用食物感知时节 盘点清明传统美食

□聊城日报全媒体记者赵琦

又是一年清明至，又是人间四月天。

3月30日，记者走访开发区甜品店、蛋糕店时发现，不少商铺已经上架了和清明节有关的传统美食，其中包括馓子、青团子、艾粄等，这些美食包装精美、做工精细，吸引了很多顾客购买。

“小时候，清明节前后的一段时间里，邻村的大爷会骑着小车来卖馓子，车后座两边的竹篓里，整整齐齐地放满了馓子。咬一口，又酥又香。”说着，顾客张先生将几袋小包装的馓子装进袋里。

说到清明节，不得不提寒食节。相传，周代晋文公为请隐于绵山的介子推出山，下令放火烧山，哪知介子推宁肯被烧死也不愿出来为官，晋文公为表哀思，下令介子推被焚死日禁火，人们只能吃冷食。此后，这一习俗代代相传。

由于清明节在寒食节后的一两天，渐渐地，寒食与清明合二为一，而寒食既成为清明的别称，也变成清明时节的一个习俗，这就有了“清明遇寒食，吃冷早送粮”之语。

宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”寒具，就是今天所说的馓子。

其实，清明时节，我国南北各地都有吃馓子的风俗。虽然油烹与寒食节禁火的风俗有悖，但与这个节日有关的食物却备受世人喜爱。随着时间的推移，馓子也出现了南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

而江南一带素有吃青团子的风俗习惯。青团子用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取汁，同糯米粉拌匀、揉和制作而成，团子馅由细腻的糖豆沙制成，团坯制好后，将它们入笼蒸熟。青团子是江南一带人用来祭祀祖先的必备食品，正因如此，青团子在江南一带的传统饮食文化中显得格外重要。

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