萝卜干炖土鸡、东北炖干菜、排骨焖干菜…… 用干菜烹出难忘田园味儿

文/图半岛记者刘红马克

“采菊东篱下,悠然见南山”,城里人向往乡下的田园生活,更愿意体验自己动手丰衣足食的满足。在农村有很多传统美食,劳动人民在长期的劳作中积累了丰富的经验,他们就地取材,制作出各种各样富有田园风味的美食。干菜,就是再常见不过的一种美食,大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成,如茄子干、南瓜干、干豆角、萝卜干等。这些美食最初是为了方便储存或者食用时间更长久一些,却渐渐被人们发明出各种各样的做法,成为一道道难以忘怀的田园风味。

农村有很多值得回味的东西,最熟悉的就是干菜,都是农村老母亲亲手制作的美味,在物资比较匮乏的年代,为了避免冬季没有新鲜的蔬菜吃,总是要在夏天晒不少的干菜,储存起来等到冬天吃。干菜不仅耐储存,风味也很独特。

最常见的萝卜干做法非常简单,将新鲜的萝卜清洗干净,切成合适的大小放在太阳底下晾晒,等晒到萝卜的水分流失后,就可以储存起来了。吃的时候可以用水泡一下,放上红辣椒、花生碎、五香面等就可以制作出一道美味的萝卜干了,能吃整个冬天。干豆角,相信大家都不陌生,把夏天吃不完的豆角,择好洗净,放在开水当中煮三五分钟,捞出来晒干就行了。吃的时候直接用热水泡发,包包子别具风味。还有冬瓜干,把冬瓜切成小片儿晒干后就可以储存起来,吃的时候用水泡一下,就可以做菜了,味道很赞。平时我们吃的茄子都是新鲜的,而茄子干吃起来软糯,不容易煮烂却有嚼头,每嚼一下都有一番滋味。

在黑土硒都海伦农村,每户人家都有一块小菜园,自家菜园的蔬菜除了供自己食用外,农户将剩余的蔬菜晾晒成干菜,位于李沧区南王社区的平玲居就把东北这种绿色富硒干菜带到了咱岛城市民的餐桌上,南瓜干、萝卜干、茄子干、冬瓜干等应有尽有,让东北黑土地上的蔬菜登上岛城人的餐桌。本期就给大家介绍一道萝卜干炖土鸡。

■干菜的其他做法

东北炖干菜

1.准备好干豆角和干茄子；

2.将干豆角和干茄子泡水,泡软。大约得泡一上午；

3.切好肥瘦相间的肉；

4.锅内放入底油,将猪肉放入煸出肥油；

5.放入葱姜碎翻炒；

6.放入泡好的豆角干和茄子干,并放入酱油、五香粉、盐和适量水,大火烧开后转小火炖；

7.出锅前放入味精调味。

排骨焖干菜

1.将排骨切成小块,用生抽、白糖、十三香以及橄榄油腌制备用；

2.干菜提前浸泡至软；

3.烧热锅倒入少许橄榄油,将腌好的排骨倒入；

4.大火翻炒调入适量生抽、白糖；

5.倒入浸泡好的干菜翻炒均匀；

7.注入适量清水,盖上锅盖中火焖。

8.汁将收干之前打开锅盖,调入适量盐翻炒均匀即可。

农家炖干菜

1.将干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净；

2.豆角干切成4厘米长的段,茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条,五花肉切成2厘米见方的块,香菜切段；

3.锅内放底油烧至五成热,加入五花肉,大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油；

4.放入干菜条一同大火煸炒3分钟,再加入鲜汤、粉条烧开后放精盐调好味；

5.慢火炖15分钟,至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。

干菜汤

1.把南瓜切成片；

2.放进锅里,加入两大碗水；

3.加入干菜,用大火烧至沸腾；

4.转为小火慢炖十分钟,滴入油即可；

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