今日庆阳 今日正宁 今日华池 今日合水 今日宁县 今日庆城 今日镇原 今日环县
地方网 > 甘肃 > 庆阳市 > 今日庆阳 > 正文

庆阳臊子面

来源:陇东报 2020-01-16 00:40   http://www.yybnet.net/

荔瑞琴

臊子面是西北地区的主食和特色面食,入册甘肃庆阳上等传统美食名录。它是人们生日做寿、逢年过节或婚丧嫁娶时的待客面,有长久、康寿之寓意。它因浇面的臊子汤太辣,吃在嘴里,人会不断发出“嘘嘘”的哨子声,故也有“哨子面”之称。

有关臊子面的来历,民间传说都与礼仪有关。周代尸祭制度的“竣余”礼仪,即用长面先敬神灵祖先,再敬君卿,后才轮到普通人;《猗觉寮杂记》上说:“唐人生日多俱汤饼,是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面,世所谓‘长命面’者也”;“余为座上客,举箸食汤饼。”在诗人刘禹锡的笔下,由“汤饼”演化发展而来的臊子面,在唐朝也是待客的压轴“角儿”!

庆阳臊子面的制作工艺精细讲究。面要选用本地优质小麦(或荞麦)面粉加少许碱水调和成面团,反复揉搓至劲道光滑,擀成一张薄厚均匀、透亮的大圆饼,再折叠切成细长条。臊子汤以翻炒至发白的五花肉丁(猪、牛、羊肉均可)为主,加料酒去腥,加姜末、花椒粉和葱花炒出香味、细粉辣椒面炒出红油,加土豆、老豆腐、萝卜、西红柿、黄花菜、木耳丁等炒制,再加生抽、老抽、精盐、高汤或水,待烧开后打入蛋花。一锅汤汪、油红、菜绿、蛋黄的臊子汤即宣告成功。

“汤饼一杯银线乱,蒌蒿如箸玉簪横”。庆阳也有俗语:“煮在锅里莲花转,挑在筷头打秋千,捞在碗里赛牡丹,吃在嘴里活神仙。”说的都是臊子面的煮、捞、摆、吃的全过程。入锅后的面条,丝线一样在锅底回旋;捞在筷头,长长的面条在半空中荡来荡去;摆动筷子,面条就像排刷一样整齐地折躺在碗里;按四六分的面汤比例浇上臊子汤,撒上香菜或蒜苗末,只美美地吸溜上一口,那薄细筋滑、酸辣鲜香的滋味和舒服劲儿,比神仙也不差半分。

庆阳人把臊子面吃得响亮而有趣。席间,客人们埋头吸面时“嘘!嘘!”的哨子似的声音,与席外不拘形式,或蹲或站着吃的人内外呼应、此起彼伏。人人吃得脸泛红光、鼻尖渗珠、额头冒汗,那酣畅淋漓的劲儿,实在过瘾。

有一首民歌唱道:“十八省里(那个)转一遍,好不过咱庆阳的臊子面。”吃一碗臊子面就逍遥成这个样儿,在庆阳人看来并不奇怪。“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书”,苏东坡在西北为官一任时都曾对其着迷如此,更何况世世代代生活在这里的人儿。

新闻推荐

西峰 “三变”改革激活产业助农增收

本报讯(记者盘小美通讯员马志尧)1月12日,西峰区温泉镇刘店村恒丰源苹果农民专业合作社举办了2019年度年会暨返利分红大会,现...

庆阳新闻,讲述家乡的故事。有观点、有态度,接地气的实时新闻,传播庆阳正能量。看家乡事,品故乡情。家的声音,天涯咫尺。

相关推荐:
娱乐 看点 广西 四川 山东 安徽
猜你喜欢:
评论:(庆阳臊子面)
频道推荐
  • 近日,通渭平襄镇卫生院组织开展心血管
  • 近日,岷县卫生健康系统走进西寨村,开
  • 日前,漳县卫生健康局、漳县计划生育协
  • 8 定西市安定区秦腔调演
  • 7 定西市闹元宵秧歌表演及灯谜竞猜活动
  • 热点阅读
    【箭厂】滴滴顺风车,互联网世界里的“... 民国版春节防骗指南 上海法院审结黑恶势力犯罪190件569人...
    图文看点
    音乐综艺《天赐的声音》来袭 音乐综艺《天赐的声音》来袭
    乡里乡亲
    师娘赞、父子文:学术期刊乱象该如何根... 上海故事:近代上海的儿童游戏场... 中国电竞人才缺口达50万 将制定国家...
    热点排行
    生态立区实业强区 打造省会副中心 建设幸 扛好实体经济、乡村振兴齐鲁样板两面大旗 “孔府过大年文物展”今日亮相孔子博物馆 师娘赞、父子文:学术期刊乱象该如何根治 彩电越来越难卖,四川长虹2019年业绩预减超 关于向海大道(北海大道路口至西南大道路 北海市自然资源局关于北海高新技术产业开 2020年兵役登记公告

    扫一扫下载地方网APP(安卓版)