一箸脆思蒲菜嫩 满盘鲜忆鲤鱼香

本报讯（柯慧敏）蒲菜是眼下这个季节的时令菜。因为蒲菜细长如蒿子，安庆人习惯管蒲菜叫蒿儿菜。每年的四五月份，悠悠蒲香弥漫安庆城内外，丰盈了市民的餐桌。蒿儿菜是一种水生植物，多数长在芦苇塘边，自清明节后入市，至立夏，季节性较强。种植户们一般将植株齐根截取，剪去上部绿叶，将象葱白部分长长的一节用绳或用本身的叶子捆在一起，每扎约有一斤左右。5月初，记者走访市场了解到，相比较刚上市的价格，目前蒿儿菜价格有所下降，每斤10元左右。

蒿儿菜，又叫蒲菜，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明代诗人顾达在病中突然思念起家乡，便在卧榻上写下了“月明鹤影翻松径，风暖莺声闹草堂。一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”绝美诗句，流传至今。蒿儿菜以独特的鲜嫩脆香受到人们青睐，它富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，还有消肿、润肺、活血化淤和清除体内垃圾等功效，为蔬菜之上品。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源于南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无援军的情况下，偶然之中发现马在食用蒲茎，因而取蒲菜代食，从而走出了粮食尽绝的困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。

蒿儿菜吃法多样，既可凉拌，也可素炒、荤炒，口感既有茭白那样的嫩脆，清香却胜其一筹，与莼羹鲈脍一样，带有浓浓的乡土气息之味。蒿儿菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。

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