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隐秘的角落 藏着广东最生猛的美味

来源:澎湃新闻 2020-06-30 11:27   http://www.yybnet.net/

 

最近在社交圈爆火的悬疑网剧《隐秘的角落》,开播至今,仅短短两周时间,在豆瓣上就收获了十数万剧评,评分更是高达8.9分。爬山梗也迅速窜红各大社交平台,变成了大家聊天间的玩梗暗号。(评分数据截至6月29日12:00)

 

老城区的乖张布局,带着些许粗粝而复古的味道,紧凑的剧情就在这样的小镇中迅速发展,这个在剧中被称为“宁州”的小镇,为整个故事的悬疑氛围添色不少;而它的取景地湛江,也一如故事里那般,充满着独特的海滨市井气。

 

湛江地处广东省,在广州、潮汕、顺德等一众老牌粤味城市的光芒下,这个小而偏远的海滨小城似乎没有什么竞争力和知名度,甚至很多人以前都没有听说过这个城市。

 图/《人生一串》

图/《人生一串》

但作为中国大陆最南端的沿海城市,湛江得天独厚的地理环境与气候,塑造了其特有的美食文化,在《人生一串》和《老广的味道》中都有不少镜头,是真正意义上美食圈“隐秘的角落”。

湛江生蚝 

 

作为“中国海鲜美食之都”和广东最有特色的“鱼米之乡”,丰富的海洋资源、原汁原味的烹饪方式,都是他的特色。

一年十二个月,当地人的饭桌上总是摆满了不同种类的新鲜水产,一月白鲳、二月生蚝......十二月沙虫。在这里,海鲜自由是真的能实现的!

 

湛江海鲜中的C位当属生蚝,上过《人生一串》和《老广的味道》的它,是每个夏天烧烤摊上不可或缺的存在。

其中最有名的还是官渡生蚝,虽然个头不大,但肉质紧实无比,而且湛江人都是就地取材,从最大程度上保证了它的新鲜度。

 

生蚝的吃法有很多种,除了常见的炭烤,还有白灼、煲汤、油焗、煲韭菜等。无论是什么做法,肥美厚实的生蚝仅从品质上来看,就写着好吃。

 图/《人生一串》

图/《人生一串》

在湛江,烧烤摊比比皆是,都不用做攻略,只需坐下来喊上一句:“服务员来两打生蚝。”肥美的生蚝放在滚烫的炭火上一烤,滋滋作响,光是听就引人流口水。不需过多的调料,只要撒上一把蒜蓉,泛着油澄澄的光泽,好不诱人。

 

蒜蓉的香渗透进白嫩的生蚝中,鲜咸香嫩;当然了,如果想吃原汁原味的,也可以什么都不蘸,仅是配以酱油就能鲜到掉眉毛,各有各的风味。

湛江对虾 

 

海鲜中另外一位流量王,就是湛江对虾,就像那句俗语一般“全国对虾看广东,广东对虾看湛江!”全国虾产量的三分之二,都来自湛江。 

 

无论是清水白灼,还是蒜蓉鲜烤,都能很好保留虾肉的鲜味,蘸上酱油,爱虾星人绝对满足。

沙虫 

 

看外表的话,大抵会觉得沙虫是黑暗料理,很多人都对它退避三舍。但来到湛江,不吃一次又会觉得遗憾。如果你胆子够大的话,可以挑战更生猛的吃法——沙虫刺身。

 

蒜蓉粉丝蒸沙虫,口感特别爽脆清甜,就连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿都夸:“一吃就把自己震到了。”

白切鸡 

 

如果你问广东人,提到湛江,除了海鲜你会想到什么,那答案一定是白切鸡。有“广东三大名鸡”之首美称的湛江鸡,鲜美的肉质是它的法宝,而白切的吃法又最能体现鸡肉的原汁原味。

 

湛江本地人做白切鸡,有三道步骤,一重选鸡、二重煮鸡、三重才是配味。选的鸡不需要特别大,但一定要是下过一次蛋的母鸡,烫熟后再涂一层花生油,金黄诱人。

 微博@cookie-pinky

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佐上本地特调的沙姜酱油,充分调动了鸡肉的鲜味,爽脆的鸡皮口感完全不肥腻,细嫩的鸡肉入口即化,唇齿间弥漫着浓浓的鸡味,神仙味道保证让你难忘。

牛腩粉 

 

《隐秘的角落》里反复出现的牛腩粉,也是湛江令人魂牵梦绕的美味。和广式软糯的清汤腩不同,湛江牛腩口感更有嚼劲。

而河粉也分为薄粉和厚粉,不同地区的人偏好也有所不同。那些懂吃的老饕在原来的基础上,会再佐上一勺蒜蓉辣酱或萝卜干,更加开胃!

糖水 

 

推荐完这么多咸口的美食,还是得惦记一口甜的,毕竟广东人爱喝糖水,这是不争的事实!香芋紫薯西米露、鸳鸯芝麻糊、双皮奶、椰汁豆腐花、木瓜炖蛋,人均不到30元就能收获这一大桌子甜品。

所有糖水里,还是偏爱椰汁豆腐花。以椰汁打底,优秀的豆腐花喝上去没有豆腥味,一抿即化。在炎热和蝉鸣声不断的夏夜,这样一碗冰凉又爽口!

菠萝蜜 

 

除了那些令人垂涎欲滴的风味美食外,湛江也是水果之乡,一些其他地方不多见的热带水果,这里都能找到。

 

路边的水果店里放满了热带水果皇后菠萝蜜,外表是深青色,切开后,独特的香味扑面而来,内藏满满的金黄色果肉,友好的物价更是不多见。

  

在背靠码头的湛江南岸,霞山区出产着所有你吃过没吃过的新鲜海味。而剧中的观海长廊和被成为“海上城市”的港口船屋,都聚集于此。

 图/《人生一串》

图/《人生一串》

当日捕获的海产品才值得被当地人称为海鲜,用简单纯粹的烹制方法就能体现出其中的鲜活味道;择一小店随意坐下,大口吸入刚刚出炉的美味海鲜,仿佛呼出的空气都带着清新的海风味道。

 

孕育海味的大洋边境固然美得让人发愣,但形貌古旧的老城区,才是湛江真正魅力散发的地方。

 

霞山以北,是湛江的另一个老城区——赤坎;剧中第一集出现的老井油条店,赤坎居民约莫着一眼就能认出,“这不就是我从前常去吃的水井头嘛!”

犄角旮旯出美食的定律总是易于灵验,未迁址前的水井头,在老街开了多年,虽然环境稍显破旧,但粉、面、饭点样样做得精通且美味,常常引得其他地方的食客不远千里,驱车前来尝鲜。

 

类似剧中这样的小店还有不少,零零落落散布在湛江赤坎老街的每个角落。

 

还有剧中灯光昏暗的老书店、胶皮已慢慢开裂的旧操场、街角矗立数十年的士多店......这一切有着电影质感的场景,在湛江老街都有迹可循。

无论是剧里的那些隐秘的角落,还是在现实中美食圈里隐藏的瑰宝,湛江都是挖不完的宝藏地,藏着人间风味,等待大家来发现。文 | 猪弟、Gelato

设计 | 十一

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