三色百合 脆嫩清香的润燥素食

百合是传统的药食兼具的滋补佳品，除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有钙、铁、胡萝卜素以及多种维生素……

眼下已正式进入秋季，秋燥略显苗头，这个时候饮食的重点在于滋阴润燥，百合正是此时上市的润燥好食材，做成粥或者炒菜都是非常美味的。三色百合是一款非常简单的家常素炒，能养阴清热、清心安神、缓解秋燥。

朱艳

百合的营养价值

百合呈长椭圆形，表面为白色、淡棕黄色或微带紫色，顶端稍尖，基部较宽，边缘薄微波状，略向内弯曲，质硬而脆，断面较平坦，味微苦。百合多产于广东、广西、湖南、湖北、江西、安徽、四川、云南、陕西、甘肃和河南等地，生在山坡、灌木林下、溪旁或石缝中。百合宜在秋冬季采挖，除去地上部分，洗净泥土，剥取鳞片，用沸水捞过或微蒸后，焙干或晒干即可。

《本草述》中提及，“百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪，故李梴氏谓其为渗利和中之美药也。如伤寒百合病，《要略》言其行住坐卧，皆不能定，如有神灵，此可想见其邪正相干，乱于胸中之故，而此味用之以为主治者，其义可思也。”

《本经逢原》中也有说到，“百合，能补土清金，止嗽利小便。仲景百合病，兼地黄用之，取其能消瘀血也。《本经》主邪气腹胀心痛，亦是散积蓄之邪。其曰利大小便者，性专降泄耳。其曰补中益气者，邪热去而脾胃安矣。”

百合是传统的药食兼具的滋补佳品。在百合中，除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有钙、铁、胡萝卜素以及多种维生素，能起到润肺止咳、补中益气、养阴清热、清心安神的功效。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

三色百合的做法

美食爱好者徐女士介绍说，三色百合即百合与绿色的丝瓜、红色的柿子椒一起清炒而成，平时吃多了大鱼大肉，炒一盘清淡的三色百合，既有营养润燥又能解除油腻，非常适合这个季节食用。

在制作时，首先将所有食材备好，将丝瓜洗净刨去皮，只刨凸出来的那层皮，不用全部刨掉，分成两份，切成片。红椒去蒂去瓤，切成小块，将鲜百合一瓣瓣地剥出来，先用水把百合煮几分钟，然后捞起来。锅里加油烧热，加入姜片，倒入红椒、丝瓜和百合，加入适量盐和糖，炒至入味。倒入少许料酒，炒匀，最后用生粉加水勾芡，翻炒几下即可出锅了。

徐女士提醒，百合虽然营养丰富，对大多数人来说是滋补佳品，但也并不是适合所有人食用，风寒痰嗽，中寒便滑者忌服。

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