白大褂化身厨师 营养餐厨艺大比拼

?参赛队伍选手忙碌着做营养大餐?本报记者宋延康摄

本报讯（记者叶祯）12月20日—21日，自治区卫生健康委、人力资源和社会保障厅、总工会和中医药局联合举办广西第二届营养职业技能大赛。来自广西区内各级医疗卫生机构、学校、科研单位以及食品营养相关企业的35个参赛队伍，就如何选材为孕妇、六旬老人等不同年龄段的人群设定营养餐、“病号”餐展开厨艺比拼，参赛队伍在限油限盐的要求下，还要做出色香味俱全的营养餐，同时传递合理膳食的科学理念。

烫蒸炒、雕花、配色、摆盘……比赛现场呈现出来的专业程度非常高，让人在现场一度误以为是烹饪学校的师生在展示才艺。实际上，参赛人员中有的是医院营养科的医务人员，有的来自疾控部门等食品营养相关单位的人员。现场制作的菜品也并非随意发挥，而是“命题作文”——每组选手抽取一道题，根据题目要求完成选材、配餐、烹饪。操作完成后还要有一名代表对本队的营养食谱进行3分钟以内的陈述。来自梧州市疾控中心的参赛队伍拿到公卫组技能竞赛题目是为一名27岁的孕妇设定一日午餐食谱。孕妇是一名办公室工作人员，孕龄20周的她目前体重增长约0.5kg/周。队员们在挑选食材时注意补充铁、叶酸、钙和维生素A、膳食纤维等的搭配。最后呈现给评委的是南瓜饭、西红柿鸡蛋汤、猪肝、牛肉和西兰花拼盘，餐后水果是橙子。

据介绍，按照中国居民平衡膳食推荐标准，一个人每天油摄入量最好不超过30克，盐不超过6克。这也是为什么不少住院患者觉得“病号饭”不好吃的原因。竞赛中，选手们通过各种方法改良营养餐的口味，比如增加酸味来弥补咸味的不足，通过“提鲜”增加膳食的可口程度，其实，这些方法也适用于普通家庭的日常饮食。

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