蜂蜜还是自然成熟的好

济南济泉黄岩蜂产品开发有限公司董事长王依增

“济泉黄岩蜂蜜确实好！我是上周三看了《济南日报》的宣传后专程来店里购买了一瓶成熟蜜，喝起来味道甜润，口感绵软细腻，余味清香悠久，真正的好蜜。今天再来买一些，马上过节了，顺便订几个礼盒给亲朋好友送送。”市民张先生表示，老品牌值得信赖，且正赶上公司搞八折优惠活动，很合适。

张先生提到的成熟蜜，很多读者可能还不是很了解，为此记者采访了山东省蜂业协会副会长、济南济泉黄岩蜂产品开发有限公司董事长王依增。

酶活性含量充足

成熟蜜，是指在酿造过程中没有经过任何人为介入、蜜蜂采集花蜜，经过反复酿造形成的蜂蜜，即自然成熟的蜂蜜。成熟蜜的主要特点就是口感好，味道自然清香，营养价值高。“蚕吐丝，蜂酿蜜”。蜜蜂在采集花蜜时分泌消化液混入花蜜中，采回的花蜜被内勤蜂吮入，与自身分泌的消化液中合，再将蜜汁移入巢房中。循环往复，消化液当中所含有的转化酶和淀粉酶，促使双糖状态下的碳水化合物转化为单糖状态，这样便形成成熟蜜。

“酿造成熟蜜的过程需要一定的时间周期，在这个过程中，蜂蜜经历了两个方面的变化，一个是前面提到的碳水化合物的化学变化，一个是水分含量的物理变化。在内勤蜂反复吞吐期间，蜂箱内的一些工蜂利用翅膀扇风控制蜂箱温度，促进蜂蜜成分恒温转化。

经由蜜蜂的反复吞吐加工，成熟蜜的酶活性含量和微量元素含量都很充足，营养价值高，且易保存。

亮标生产确保舌尖安全

是不是这样的蜂蜜就可以直接端到百姓的餐桌上呢？答案是不可以。随着各种国家标准的实行，食品安全得到基本保障，作为正规的蜂产品企业，有着严格的生产工艺流程。每到一批蜂蜜，济泉黄岩公司工作人员都会按桶比号抽样，原料抽样检验—过滤灭菌—真空净化—预包装—检验成品，整套工艺完全在封闭的流水线下完成，严格按照食品安全“四个最严”要求，认真执行济南市食品标准管理制度，亮标承诺，对标生产，核标检验。

原料采样，然后送往工厂化验室进行检验，合格后才能进入车间。

过滤：经过化验分析完全合格的产品，投入车间第一道工序，进行四级过滤。

灭菌：过滤后的蜂蜜随即进入稳定缸进行恒温灭菌。

真空凝缩机：主要针对蜂蜜中微生物进行真空灭杀，使分子结构分裂、膨胀，有效避免单糖状态下的C6H12O6（葡萄糖）与果糖等有效成分中合后形成普通的碳水化合物。

灌装：设备无缝连接，完全流水线生产，确保蜂蜜卫生安全。

抽样复检：对生产成品进行二次抽样复检，确保完全合格，符合国家质量标准。

如何鉴别？选择正规诚信的品牌企业

消费者如何鉴别成熟蜜和非成熟蜜？王依增表示，两者仅从外观上很难区分，只有经过专业的理化指标才能判断是否为成熟蜜。有的商家为强调成熟蜜，会在标签上注明成熟（某某花种）蜂蜜或（某某花种）成熟蜜。建议消费者去正规诚信的品牌企业购买经过专业理化指标检测合格的成熟蜜。 （本报记者 王瑞红）

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