打响叫亮“临夏美食”金字招牌

一道道色香味俱佳的临夏美食

新甘肃·甘肃经济日报记者俞树红文/图

临夏美食，是一部延续千年的历史传承，也是一席催人味蕾的饕餮盛宴，更是一抹独具魅力的文化风景。去年，临夏州响亮提出“打造百亿级美食产业”目标，旨在擦亮临夏美食“金字招牌”，建立美食产业体系，续写临夏美食产业发展新篇章。

挖掘美食大产业链

2022跨年之夜，临夏州举行“临夏美食标准制定暨成果”发布会。

“打造百亿级美食产业，是州委、州政府立足临夏特色优势和发展条件，审时度势、因势利导作出的重大决策部署，是带动产业发展、擦亮城市名片、促进文旅融合的重要支撑，是增进城市交往、深化文化互动的桥梁纽带。”临夏州副州长李勇在发布会致辞中说，成果发布会的召开，标志着临夏美食产业进入了全国化、标准化、品牌化发展的崭新阶段，对打响叫亮“河州味道·临夏美食”品牌具有里程碑意义。

丰富的食材，与多民族文化融合的魅力，在勤劳的临夏人民灵巧的双手里碰撞，创造出了精美绝伦的美食盛宴。

“在临夏，不论东乡手抓羊肉、河州包子、爆炒草鸡，还是河州酿皮、发子面肠、黄酒羊肉，都是招待亲朋好友的招牌硬菜，更是脍炙人口的特色美味。”临夏州餐饮美食协会会长马俊说，“要走好临夏美食产业标准化、品牌化发展的路子，就必须要有适合临夏美食产业发展的美食标准。”

临夏州通过一系列政策牵引、基金撬动、活动造势、培强企业，有效集成了从田头到商超—厨房—餐桌的创新链、价值链、产业链、供应链。“临夏美食”产业正在造福于民，也在为城市赋能。

“动员全州上下、各行各业集中精力、集中资源、集中力量，全力以赴把美食产业培育成群众增收致富的支柱产业、乡村振兴和县域经济发展的核心产业、展示临夏形象的品牌产业。”临夏州委书记郭鹤立在临夏州美食百亿产业发展大会上说，要实现临夏美食产业上档升级、做大做强，首先要把其丰富的内涵挖掘好、总结好、诠释好。

擦亮美食金字招牌

千百年源远流长的临夏美食，如何在高质量发展的今天，叫响世界？

“我们将增强经济思维，发挥市场力量，顺应国际化对美食多样性的刚需，兼收并蓄，扩大临夏美食圈。”李勇说，在美食推广宣传、美食文化交流、美食研发创新、美食标准制定、美食人才培养输出等方面，深挖潜力，多措并举，持续发力，打响叫亮临夏美食“金字招牌”。

据了解，临夏美食标准共有3类46项，对每一道菜的名称、原料、改刀工艺、食材配比、调味品投比、制作过程和工艺、感官要求、营养结构等均做了规定。

“临夏的八大碗，因碗大，不少外地客人吃不完，造成浪费。现在我们进行了改进，将大碗换成小碗，既不浪费，又能让顾客品尝全每一道菜。”中国烹饪大师、连续三届在马来西亚参赛获金奖的餐饮领军人冶军说，传统饮食要创新，与时俱进，要把我们的饮食文化挖掘出来，让世界人民知道临夏的特色美食。

近年来，临夏州采取走出去、请进来相结合的办法，在向全国推广临夏美食的同时，引进各地先进烹饪工艺技法，引入各大菜系招牌名菜和不同业态餐饮模式，丰富了临夏美食餐饮市场，提升了烹饪技术水平，使得临夏餐饮业得到巨大发展。

临夏美食造福人民

临夏美食产业，究竟给群众带来哪些收获？

据临夏州商务局副局长马冕介绍，截至2021年12月底，临夏州群众创办牛肉面等餐饮门店2.4万家，从业人员16.7万人。

如今，临夏州在外打拼的餐饮创业者遍布全国，已形成了牛羊肉、调味品、牛肉拉面等生产经营体系，在全国占有一席之地。据有关部门统计，仅临夏籍牛肉拉面店，在北京就有1000多家、上海有1300多家、广州有1500多家、湖南省有1500家、天津有800多家、山东省有1000多家、南昌市有1000多家、厦门市有100多家。同时，美食产业带动种植、养殖、生产、加工、市场销售等各个领域，覆盖从地头到餐桌的全过程，囊括一二三产业发展，带动更多群众通过美食产业致富。

产业链就是“大动脉”和“毛细血管”。产业链健全完善了，整个产业就活了。

“发放创业贷款3.88亿元，扶持餐饮业3345户，让更多群众依靠临夏美食，走上致富路。”马冕说，正在建设的278家河州味道品牌门店，已建成近200家；部分餐饮引入阿里云智慧，正在给588家餐饮实体安装智慧收银设备，并接入临夏美食大数据。

河州力量品牌产业发展有限公司执行董事徐克娟说，计划到2025年，在全国开设“河州味道”品牌餐饮店、旗舰店、加盟店、创业店、夫妻店、标准店和老字号品牌示范店达到3万家，带动就业30万人。

临夏州正在集中精力，做好“美食+”大文章，推动美食产业与文化旅游、商贸物流、现代农业等相关产业融合发展。美食与旅游互为补充、相互促进，带动更多领域群众走上了富裕路。

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