“化学火锅”纯属谣传

据《北京晚报》报道飘香剂＋辣椒精＋火锅红＝底料。正是“北风起，火锅香”的时候，但近日媒体曝出麻辣火锅底料中添加飘香剂等化学添加剂事件，难免让市民对火锅安全心存担忧。２２日上午，中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况，显示占全国市场７成份额的１００家知名火锅企业底料检查１００％合格。这也是中烹协火锅专业委员会针对时下“化学火锅”事件首度作出回应。

“‘市场上８０％火锅含有违规添加剂\’，这种说法纯属谣传。”中烹协副秘书长乔杰介绍说，今年１０月到１１月，中烹协组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查。此次调查以１００家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店９０００余家包括直营店及连锁店，遍布全国２８个省市、自治区。在此次调查中，中烹协要求企业提交相关资质文件、食品检验报告、底料检验报告以及第３方检测报告，并随机对１００个品牌企业中的门店、后厨、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检报告全部都合格。调查还发现，这些企业均设有食品安全管理员，其中设有专职食品安全工作人员的占６３％，设有兼职食品安全工作人员的占３７％。

新闻回放

据记者调查，南京的火锅底料都是勾兑出来的，而诸如火锅飘香剂、辣椒精的玩意儿，早在几年前就有了，不过早年间这些添加剂市面上还比较难买到，都是从四川、山东那里批发买过来的。当时一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的不值钱干货料，根本不用熬制，只要倒点开水，加点特制的添加剂，再用大火烧滚，原来白花花的开水，就会渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人，这样就可以端上去给客人了。

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