认识芦蒿初尝芦蒿的鲜美是在前些年的春季好客的朋友从

认识芦蒿，初尝芦蒿的鲜美，是在前些年的春季。

好客的朋友从江苏扬州捎带的一些碧绿芦蒿，分点给了我尝鲜。用肉丝或豆腐干丝同炒后，一筷嚼之，清香肆意，让人唇齿盈香，回味无穷；那个脆，那个嫩，无与伦比；特有的清香可口，任啥也比拟不得，那满盘的春意盎然不由你不食欲大增。真乃让人爱之心切的美味。用成语“风卷残云”来描绘我们食用的场面，是再恰当不过的一个词。

说是尝鲜，其实是享受春光里的美好心情。

这芦蒿就是苏东坡《惠崇春江晚景》诗中描写的蒌蒿：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗中飘逸出春回大地蒌蒿满地气息，给碧如玉针的芦蒿赋予了浓郁的诗意，并将其推上了春蔬的宝座。而汪曾祺的形容最传神：“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”。

芦蒿原名蒌蒿，又叫青艾或水蒿，是一种丛生于湖泽江畔的菊科野草，是我国南方土生土长的蔬菜，最早见之于《诗经》、《左传》等典籍。宋人的《集传》解释得更清楚：“蒌，蒌蒿也。叶似艾，青白色，长数寸，生水泽中。”

芦蒿是尝春蔬之上品，古人对其喜爱有加。在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纤维感。芦蒿不仅食用价值高，同时含有较高的营养价值，是一种典型的保健蔬菜。李时珍《本草纲目》说“久服（芦蒿）轻身。”《红楼梦》里晴雯要吃芦蒿，不要荤腻的鸡炒肉炒，指明少搁油用面筋炒，柳嫂子立刻奉上。所以芦蒿还有一个美妙的名字叫“瘦人草”，这也许是美眉们的福音。明朝朱元璋在南京称帝后，对以前落难时救过自己性命的藜蒿念念不忘，规定江南各州县每年清明节将藜蒿作为“贡品”进贡到南京。清诗人朱彝尊做《鸳鸯湖棹歌》诗中有：“鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉。听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈。”陆游在其《戏咏山家食品》中写到：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家。”诗人对田园生活的恬静舒适的渴求，表露的得体而不失天真。正所谓“农家别有农家语，不在诗书礼乐中。”

芦蒿天生的碧绿青翠，即使煮过依然鲜艳可人。而且芦蒿本身散发着一股浓郁的菊香，开胃醒酒，嚼之外脆里糯，清甜无渣，满嘴生津，被列入2008北京奥运食谱中地方特色菜肴之一。所以不管是煸炒，烧汤，那一种天然新绿，犹如根根碧玉簪，活色生香，显得特别生动。现在流行的较有名的有芦蒿炒肉丝，冷拌芦蒿，蒌蒿烧汤等，人们变着法尽情地及时享用。这种野蔬现在有大棚种植的了，什么季节都可吃到，可是我还是钟情野地里长的，早春时节吃它最好，觉得那种味道才最为纯正。

春在野蔬中。尝春习俗从唐朝一直流传到现在。立春后，无论贫富贵贱，家家都要吃新鲜蔬菜，取迎新之意。眼下，在江南一带盈眼扑鼻尽是清芬嫩绿，放眼皆是一幅幅诗情画意的尝春图。人们喜食“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的芦蒿等野菜，把春天吃进嘴里，这一口地道的浓香，那是田园的香气，早春的味道。融春色于生活之中，融清雅之风于饮食，既感受了浓厚的乡野风味，又安慰和熨贴你挑剔的胃口，该是一件多么妙不可言的美事啊！也许这就是每个江南人心中最最简单的春之圆舞曲，不亦乐乎。

在这“春水碧于天，隔船听雨眠”的春日里，称些芦蒿等野菜回来，做一款春蔬美食，闲闲的对着一盘自己烹饪的芦蒿，品蒿一箸来尝春，生活原来是这么有滋有味。尝春的韵味，让人们的想象无限的延伸……

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