品牌老酸奶加工业明胶可能性不大“高营养”或涉嫌炒作

近日，有关“破皮鞋做明胶加入果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议。老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶？专家认为，老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂，品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大。老酸奶所谓的“高营养”“高身价”，与厂家在广告宣传上投入的大量资金，以及背后的高利润分不开。

破皮鞋做明胶加入老酸奶？

近日，多个实名认证的微博爆料称，不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，“内幕很可怕”。有微博甚至比喻称，“哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。

中国农业大学食品学院教授罗永康指出，生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出，一般会加入食用明胶或果胶，这不仅使酸奶的性质更稳定，也能储存更长时间。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，“只要是食用明胶，就不用担心”。

科学松鼠会成员云无心撰文指出：“就像任何食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，公众和媒体应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。”

记者注意到，9日晚，相关发布者都删除了有关微博。

酸奶还是“老”的好？

专家认为，老酸奶定位比较高档，用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微，企业不值得

为此铤而走险。因此对正规企业的合格产品，消费者没有必要因噎废食

在位于上海市中心的一家大型超市，记者看到，老酸奶的价格比普通原味酸奶高出许多。比如，某品牌160克装老酸奶售价为4.5元/杯，而相同品牌100克装原味酸牛奶售价为7.2元/8杯。照此计算，老酸奶的价格相当于普通酸奶价格的3倍多。

“传统发酵”“藏传秘方”……在食品安全颇受关注的今天，老酸奶的“老工艺”迎合了消费者崇尚传统的消费心理。那么，价格动辄是普通酸奶2倍至3倍的老酸奶是否真如厂家宣传的那样“高营养”“使用传统工艺制作”呢？

记者比较了多个品牌老酸奶和普通酸奶罐身上标注的营养表，发现两者营养价值没有太大差别。比如，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的营养表上只有能量和脂肪两项，老酸奶比普通酸奶高出1%，而钠、钙等含量均相同。

记者致电某知名乳制品集团客服热线，工作人员告诉记者，这个品牌的老酸奶引进了100年前英格兰的酸奶制作工艺，加上企业自身先进的杀菌、发酵流程，使得该品牌老酸奶比普通酸奶营养成分更高。当记者询问在哪些方面营养更高时，工作人员含糊其辞，坦言“不太清楚”。

罗永康介绍，现在市面上的酸奶

主要分两种，一种是搅拌型酸奶，另一种就是被厂家和消费者称为“老酸奶”的凝固型酸奶。“这两种酸奶在本质上没有差异，营养也基本相同。”

对于老酸奶是否真的是“古法发酵”，罗永康认为，目前市面上大多数酸奶和十几年前酸奶的制作方法没有太大区别，但食品工业所带来的运输和贮存要求使得添加剂不可避免。

“高身价

”或源自高宣传成本

专家分析认为，从制作成本而言，老酸奶和搅拌型酸奶几乎无异，其“高身价”或许与其宣传投入有关。

“老酸奶作为一个新鲜事物，为吸引消费者，厂家在宣传上投入了更多资金，这也是可以理解的。同时，现在的消费者为追求更好的口感，或所谓的高营养，感觉多花一两块钱并不重要。”罗永康说。

企业对于老酸奶的“热情”从更本质而言，主要在于其中的高利润。“在发酵工艺流程上，老酸奶的制作成本是不是提高了很难说。但在市面上，肯定是有品牌的更贵一些，老酸奶也是这样，宣传投入费用很大。”针对目前市面上老酸奶的高价格，某知名乳制品厂家的一名客服人员如是说。

据新华社电

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