清凉糯米糍□黄 宇 文/图

自从上了大学，才发现北方人对于面食的喜爱程度远远超出了我的想象。作为一个南方人，糯米和糯米制品可以算得上是我的最爱，虽然不像北方人几乎餐餐离不开面食，但是糯米必定是我们壮家人逢年过节少不了的食品。粽子、五色糯米饭、糍粑、艾草团、甜酒酿……这些无不是用糯米制成的，包括同是糯米制品的北京小吃驴打滚，也是我喜欢吃的点心之一。鲁迅曾写过一篇《糯米食》：“用糯米煮饭搁白糖，我可以吃一大碗，比一顿饭的分量还多，旧友中间只有一个人可以算得我的同调，因此我这纪念糯米的小文，现在要找赞成人恐怕也就不可多得了吧。”鲁迅的观点我很赞同，因为小时候饿得不行，就着一碗五色糯米饭伴白糖吃得津津有味的场景，还清晰地在我脑海中浮现呢！

像我这么一个喜爱糯米的人，到各种小吃店里做的第一件事，就是搜寻糯米食品的身影。而第一次吃糯米糍，是在一家广式甜品店里。糯米糍也叫做状元糍。相传古时一位秀才进京赶考，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。秀才文采出众，殿试对答如流，皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。糯米糍确实好吃，但价格太贵了，四个小小的糯米糍就五块钱了。“自己动手丰衣足食”，于是我琢磨着自制糯米糍，一次吃个够！

经过多次制作，我总结了一个做糯米糍的配方，与大家分享。配料为：糯米粉150g，澄粉50g（澄粉，为小麦淀粉，可用玉米淀粉代替），白砂糖20g，植物油一勺，水适量，椰蓉适量（可用熟糯米粉代替）。这样的配方做出的糯米糍既不黏手，也不软榻，能够做出让人满意的造型。制作过程很简单，首先将粉类和植物油、白砂糖混合均匀，慢慢加入水，调成酸奶一样粘稠的糯米糊；然后将糯米糊用微波炉叮一分半钟左右，期间取出搅拌一两次；最后用手套上保鲜袋，将冷却的糯米团分成小份，包入芒果丁，收口，裹上椰蓉即可。没有椰蓉，可用炒熟或者微波炉叮熟的糯米粉来代替。在这个基础上，大家可以发挥天马行空的创造力，用果汁，蔬菜汁，植物染料等来代替水，即可做出不同颜色的糯米糍，而且是纯天然不含添加剂的哦！

小贴士：如果家中没有称量工具，可用杯子代替，取用三杯糯米粉，一杯淀粉，半杯糖即可；没有微波炉，上锅蒸熟糯米糊即可。

如图所示，是我用苋菜水做出的糯米糍，是不是很惹人喜爱呢？轻轻咬一口，软糯而有弹性，芒果馅则是带给人无比清凉的口感，是夏日里一道可口的点心。

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