三杯鸡:厨房新手也能学会

主持推介：说到天下名菜，很多人以为一定难做，除非是红案特级厨师才可做出。其实非也，一些地方的名菜因为历史、人文、季节等缘故于是“一招鲜而天下闻名”，如果用心研究一下，也并不是什么望尘莫及的事。

主持这次推介的这道江西名菜——三杯鸡，就是一道制作起来较为容易的家常菜，只要按照如此制作程序，就是初学厨艺甚至是厨房新手也能轻松搞定。

在此，对这道名菜还要略作介绍：此菜因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。关于此菜，在江西有着多种民间版本，有一则居然与文天祥就义有关。另外，在台北，也有台式三杯鸡的做法。

三杯鸡的做法有五种之多，下面仅介绍其中的一种。需要说明的是，这道菜含钠量高，高血压患者不宜食用。

做法：炖

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：鸡腿2个

配料：罗勒10棵（注：一种草本植物，既可入药，也可做菜）

调料：冰糖30克，姜适量，蒜葱适量，料酒30毫升，生抽适量，老抽适量，糯米酒一杯，芝麻油20毫升，红椒半个。

制作步骤：

1.将鸡宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮；如果菜场上有现成宰杀服务的，付一点手工费就OK了；如果能买到农家散养的土鸡，相信味道会更好。

2.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。

3.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。

4.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。

5.最好用陶土烧制的炉子，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置于其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。

制作贴士：餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，试一试相信味道也是可以的。 （综合美食杰网）

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