武功锅盔 马冬梅

“锅盔大得像锅盖”是陕西八大怪之一。关中人的主食除了面条之外，就是吃馍。吃馍同样也吃出许多花样来，锅盔馍也就成了城乡居民喜食的传统风味小吃。

据《史记·蒙恬列传》记载：秦始皇北逐匈奴悉收河南后，让三十万大军修筑长城，有个名叫冬娃的戍士，入伍前每日上山采药打柴、烧菜熬药，精心侍奉父亲，后被充军修筑长城。一天，他饥饿难忍，在路边挖了一个土窝架上头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，数分钟后香味四溢，取出一尝酥脆可口，很快传遍军营，极大地鼓舞了士气。

锅盔属于饼的系列，但比饼要大得多，厚得多，其大小一般直径可达2尺以上，厚度可达2寸以上。由于吃时大张嘴，会不自觉瞪大眼睛，所以也叫“瞪眼锅盔”。其制作工艺讲究，分三个步骤：一是和面。取3～5斤优质面粉，与酵头，盐，香料等用凉水调和均匀，确保筋道、味醇，再压秆和面，面要和硬，要运足气力，放在案板上反复压揉，直揉得面团若蜂窝状，硬而又筋，然后再用擀杖做成锅盖形状，放进浅锅烙烤，文火慢烧，几经翻烙，约两个小时后锅盔就熟透。烙熟的锅盔厚度三寸，嚼在口里香味醇正、筋中带酥、满嘴生津，越嚼越香。因其缺少水分，久储不坏，方便携带，成为武乡人出家旅行、外出干活，求学必带食粮，也成为馈赠亲朋的礼品。武功镇尚家坡村尚振芳，曾给徐向前元帅当过警卫员，1964年携带大锅盔去看望老首长，徐帅欣然收下，叫来亲朋战友，京城人大开眼界，无不称赞。

在武功有外婆给外孙贺弥月之风俗，锅盔馍是必赠礼品。锅盔馍外形做成外孙当年属相图案，图的是喜庆、好运。武功锅盔伴着武乡儒人年少时求学的特殊情结被钟爱和赞颂。上世纪七、八十年代的莘莘学子，每到周末，贤惠的母亲烙上几个大锅盔，好让儿子吃着舒心、学习安心，最后金榜题名。在那个年代，锅盔馍烙得好的同学家长常被人敬慕。武功锅盔不仅仅是一种饮食习惯，更反映出武功人的豪气和质朴。（C）④

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