牛肉荠菜三角饼 ■今日大厨：梅丽小姐

推荐理由：吃多了大鱼大肉，尝试用野菜搭配肉饼，或许别有一番风味。不少人都听说过牛肉荠菜饼，这道菜是用牛里脊肉配着荠菜做成三角形状的肉饼，鲜美而不腻。喜欢多放肉馅者，可以做成多层的；还可以在肉馅里加入孜然粉，让其具有新疆风味。感兴趣的话，您可以试试。

主材：牛肉150克、荠菜150克。

辅材：面粉、精盐、食油、孜然粉等适量。

步骤：

1. 牛里脊肉剁成肉糜，加食油、精盐、孜然粉搅匀。

2. 荠菜洗净、焯水后切碎。

3. 把饧好的面揪成小面剂子，擀成薄饼。

4. 用刀在面皮的一边划开一个到中心点的口子，把调好的肉酱用勺子抹匀。

5. 3/4抹有肉酱，留1/4不抹肉酱，尽量抹得薄一点，撒上荠菜碎。

6. 先把没有抹肉酱的一边折起，把边按实防止露馅；然后将刚折好的边折起压边；再把剩余的那一块折好，压好边。

7. 平底锅添少许食用油，锅热后轻轻放入三角饼，小火煎制。

8. 煎制好一面后，翻过来煎制另一面，中间盖上锅盖焖10分钟。

营养分析

点评专家：广西中医药大学一附院营养食疗科主治医师 江涛

营养成分：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后需要调养的人在补充失血等方面特别适宜。荠菜所含蛋白质、钙、维生素C尤多，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

适用人群：一般健康人群都可食用。

本报记者 何茜 整理

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