外地月饼分羹柳州市场

▲大月饼的丰富馅料令人垂涎?望江寨代理的合浦肥佬大月饼每年都会分得市场一杯羹

一山尚且有二虎相争，更何况是偌大一个柳州月饼市场。相比五年前，如今柳州市场上的月饼品牌数量增加迅速，尤其是外地月饼品牌的针锋相对，更让柳州商家倍感压力。

在众多外地月饼品牌之中，当属合浦公馆镇的大月饼最“来势汹汹”。这个号称距离柳州四百公里的月饼之乡，究竟能否分羹柳州月饼市场，这是大家即将要面临的一次考验。

外地月饼“逆袭”柳州

在62岁的柳州市民李女士的记忆里，小时候月饼是要凭票购买的，一个人的份额就是一个小月饼，那时候父亲总是将兄弟姐妹八人的月饼票用以购买不同口味的月饼，然后将每个月饼切成薄薄一小块，这样每个人都能吃到各种好吃的月饼。

在食品市场开放之后，月饼从食品厂就可以购买，每到中秋，去排队买月饼像搬凳子看电影一样充满幸福感。如今，各种饭店、饼屋都开始生产月饼，品种多得让人目不暇接，人们对月饼的选择也极大丰富，尤其是当外地月饼品牌纷纷跨地域销售之后，月饼市场就更热闹了。

五年前的柳州，还鲜少有外地月饼面市，当一些外地月饼试水柳州获得小成功之后，随后几年，便陆续有外地月饼进入柳州销售。柳州的一些酒店、商场都以经销外地月饼品牌为主，有来自国内各大城市的知名月饼，也有来自国外的月饼。一个小小的月饼之上，所展现的丰富文化和地域特色，不仅仅是好吃那么简单。

如今外地月饼在柳州小有规模的当属合浦大月饼，这种来自“月饼之乡”合浦的大月饼以专一的手工精良制作五仁叉烧月饼而闻名，因此也颇受柳州人欢迎。

广西有个“月饼之乡”

据身处柳州的合浦人介绍，合浦特色月饼很多，但五仁叉烧手工大月饼集中在当地的公馆镇，这里每家每户都会做月饼，月饼均以各自的姓命名，很有特色，比如历史较悠久的黄记、张记大月饼等。如今小小一个镇，云集着成百上千家月饼厂家，这在全国也极为罕见，被称为“月饼之乡”一点也不为过。

不过，在网上百度“公馆镇”，你会发现官方关于“公馆镇”的介绍中，月饼并非此镇特色。据合浦张记大月饼的负责人介绍，往上追溯公馆镇月饼的起源，合浦从地理上居于两广分界处，受广东饮食习惯的影响，合浦人开始吃茶饼，随后发展成月饼，因为好吃所以口口相传，才逐渐形成一种民间特色。

在人们眼里，合浦月饼之所以成为民间特色，不仅因为它与众不同，而且极具地域特色——只做一种月饼，即手工制作五仁叉烧大月饼。在那里，似乎所有的月饼商都达成了这样的共识，不管外面的月饼如何五光十色，合浦的月饼永远只有一种样子。

合浦张记大月饼的负责人说，合浦大月饼百年如一日做一种月饼，就算铁杵也磨成针了，因此精益求精的大月饼从食物烹饪的本质上与普通月饼相比，便技高一筹。

大月饼PK小月饼

据了解，合浦大月饼并非一开始就是大的，它也是从小发展起来的。合浦黄记玥亮饼业一位负责人说，80多年前，制作月饼的先人们发现五仁叉烧月饼，小的远没有大的好吃，大月饼料多出油多、味道好，而且大月饼比小月饼对中秋的寓意更好，久而久之大月饼便开始风靡起来，而合浦大月饼为何只做一种口味的月饼，这已经没有人可以说得清楚，但可以判断的是，先人的这个决定让合浦大月饼走向了一条精制之路，经过百年酝酿和积累，合浦大月饼的工艺和技术远不是普通大月饼可以比拟的。

在柳州，也有月饼生产商家对大、小月饼做了试验和比对，发现月饼的大小尺寸仅在五仁叉烧月饼中对比最明显，其他种类月饼对比并不强烈。

柳州延安大酒店的技术总监说，五仁叉烧月饼中的馅料有叉烧、果仁等原材料，这些原材料都需要相互融合、入味才好吃，而普通月饼的馅料则没那么多讲究，而月饼越大，这些原材料在融合过程中所产生的滋味也不同，这就像大锅炒菜和小锅烹饪，大锅菜多、油多、肉多、火大，自然滋味更好。

明白了这个道理，柳州的月饼生产厂家在前两年也纷纷试水五仁叉烧大月饼市场，市场反响均不错，可以预见，今后柳州五仁叉烧月饼市场将成为大月饼的天下。

柳州人会买谁的“账”？

在五仁叉烧月饼的较量里，合浦大月饼有百年的手工制作历史，而柳州的大月饼虽然历史短，但用料的精良和新鲜，也能让它加分不少，究竟谁能在大月饼市场的比拼中取胜，这得看柳州消费者买谁的“账”。

对美食颇有研究的柳州市民于先生最爱吃五仁叉烧月饼，他认为这种月饼才是真正具备中国传统食物精髓的中秋食物，好月饼，口口见芯，处处渗油，满嘴留香，虽然有些油腻，但一口绿茶之下，所有油腻感一扫而空，这就是好材料与次品的区别。用次品做的五仁叉烧大月饼，一种味道有所偏差便败坏整个月饼的口味，哪怕只是一点油味，也能被食客嗅出来，这就是五仁叉烧大月饼与其他月饼的最大不同之处。

也有业内人士说，做月饼，想在五仁叉烧中动手脚是不可能的，这种月饼制作的难度和口感要求比其它任何一种月饼都高，而且不能有一丝杂质，否则都能被尝出来。只有味道纯正、香味自然的大月饼才能被消费者所接受。

可见，无论品牌、工艺，亦不管你有百年历史还是初出茅庐，在五仁叉烧大月饼面前，只有真正实力的较量，一口便见分晓，而最终能留在市场上的大月饼，才是真正的赢家。

今报记者李宁琳/文 颜篁/图

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