咖喱羊肉抓饭 □黄 宇/文 黄志庭/图

抓饭，是新疆维吾尔族的传统主食。对新疆的向往，源于小学时的课本。记得语文课本有描述新疆葡萄沟的片段，读过之后对新疆的心驰神往便在儿时的心里扎下了根。虽然没去过新疆，但大学里同宿舍的新疆室友让我对这片陌生的土地有了更深的了解。和他谈到新疆美食，羊肉抓饭一下子就抓住了我的心，总想着有机会要做一次这道维族抓饭。对美食的惦记最终转化为这道咖喱羊肉抓饭的灵感——用身边现有的食材制作这道维族佳肴。

这道抓饭用到了自己做的咖喱粉（做法曾在本报刊载），相比市售咖喱粉，自制咖喱粉增加了姜黄的用量，做好的抓饭金黄油亮的色泽便是来自配方中的姜黄。咖喱的辛香恰到好处地化解了羊肉的腥膻，同时又没有遮盖住羊肉的本味，二者相得益彰。连米饭都吸足了肉汤的精华，让这道抓饭吃起来肉香十足，咖喱味浓郁，是一道暖身驱寒的主食。

制作咖喱羊肉抓饭需要的原材料有：大米、羊肉、胡萝卜、咖喱粉、洋葱、米酒、香叶、花椒、生抽、食盐、食用油。

做法如下：

1.将大米洗净，提前半个小时浸泡。胡萝卜、洋葱切丝，羊肉切片备用。

2.热锅下油，下花椒炸出香味后捞出，放入洋葱丝煸炒出香味，再下咖喱粉翻炒出浓郁的咖喱味。倒入羊肉，翻炒至羊肉变色后，加料酒、胡萝卜丝继续翻炒。再加入香叶、生抽、食盐和没过羊肉的水，煮至水烧开。

3.大米沥去水分倒入羊肉锅中，翻炒至米粒吸干水分。

4.将上述食材移入电压力锅，加入比平时煮饭稍少的水，选择煮饭功能煮熟即可。

小贴士：注意掌握好水量，如果煮出来的抓饭太湿，可以下炒锅稍加翻炒，这样抓饭也会更香。

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