“醋血鸭”的魅力

□盘叶纯

刚接到同事的电话，说这个周末来我家蹭饭，然后会意地“嘿嘿”两声挂了电话。因为我们都明白她又嘴馋了，要来我家吃“醋血鸭。”

“醋血鸭”源出零陵，始于唐代。话说唐代柳宗元被贬到永州（今湖南零陵）。在盛夏的一天，他游玩到湘江边一村庄吃饭，这家主人挑了一只自己养的肥壮的鸭子招待他。

柳宗元示意主人淋上醋血翻炒。只见菜品呈紫红色糊状，还有一股香辣肉味扑鼻而来，正所谓色香味俱全。主人一尝，比往常的味道更鲜美。后来，主人知道他就是大名鼎鼎的柳宗元，醋血炒鸭的作法也随之传播开来。

“零陵血鸭”被闯江湖的湖南人带到四面八方。在清末，大臣曾国藩(湖南双峰人)大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。

聪明的全州人就地取材，自创了“苦瓜血鸭”、“豆角血鸭”、“娥眉豆血鸭”、“花生血鸭”、“芝麻血鸭”等等。因此，“醋血鸭”就成了桂北地区的特色菜，不管下馆子还是在家宴请，都是少不了的压轴菜。正宗的“醋血鸭”，是用自制的酸坛醋，用盛夏上市的子鸭为原料，以嫩姜或苦瓜为配料，杀鸭时把鸭血直接滴入装有酸醋的碗里，再把本地的一种叫“五香”的香料切好放到醋血里。

烹煮时，先将锅烧红，倒油入锅，放盐、姜爆炒，再将鸭肉放入，放少许酒去腥，大火爆炒至水分干，再放入本地辣椒，然后改用文火焖熟。在出锅前倒入醋血翻炒，待醋血均匀到每块肉时，放味精即成。成品上桌，清香沁人心脾、美味难忘。

自从这老同事在我家吃了“醋血鸭”后，隔三差五的，就会来我家吃一顿。不过这倒让我们省事，她每次来都不要我费脑筋准备菜，只要有“醋血鸭”就好了。

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