因狗肉闻名的坡合街□卢思雨

 

坡合街，位于隆林通往贵州的便道上，建于清咸丰二年(1852年)，原属坡合村公所治地，现归天生桥镇风仁村管辖，壮汉杂居，周边汉族多迁徙自贵州。

传说，宋神宗见王婆当街叫卖胡瓜（现今的哈密瓜）生意兴隆，就感慨：“做买卖还是当夸则夸，像王婆卖瓜，自卖自夸，有何不好？”皇帝的金口一开，天下商贩行之效仿，秦牧的《艺海拾贝·“果王”的美号》就有记录：“有时郊区农民在集市上出卖熟木瓜，就喊着‘果王、果王\’。”但是这种由来已久的自卖自夸之风却犹如“春风不度玉门关”，竟一直没有在隆林兴起和风靡，老实巴交的隆林赶街（场）人深信“酒香不怕巷子深”，羞于或是不屑于自夸叫卖。

但是自从有贵州小贩来这里跑街后就不同了，他们自卖自夸、当街吆喝，生意兴隆。

深受触动的赶街人便有样学样，于是，此起彼伏、跌宕有致的各种吆喝声给原本已热闹至极的集市，又多添了几分热度。从此，“当街吆喝”的叫卖声便从坡合街喊到其他集市，流行起来。

坡合街出名并不是贵州小贩的吆喝喊出来的，而是因了这里的狗肉美食。不论春夏秋冬，每到街日，就会有很多人慕名来这里吃狗肉。

坡合街没有亭棚，享有盛誉的狗肉摊就设在街场的路边。简易的三脚灶上支一口大铁锅，半锅坡合山泉水半锅狗肉，锅底火苗“呼哧呼哧”地燃烧，锅里狗肉“咕嘟咕嘟”地翻腾，香味随风四处弥漫，直窜赶街人的鼻子。长条或圆形桌子上覆盖着薄膜，摆着碗筷、盐、辣椒粉、辣椒骨、青辣椒、狗肉菜（薄荷）等餐具和简单的配料。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，赶街人吃狗肉还真是站没站相，坐没坐相，吃没吃相，他们随便择一地或蹲或站或坐，就锅端盆在露天豪爽地大快朵颐，吃得热闹，嚼得欢快，全不在乎形象，独自乐在其中。

因为坡合狗肉好吃，有的人吃了还打包生的或是熟的狗肉回家，有的干脆把“坡合狗肉馆”开到城市，但就是煮不出坡合街上的味道，吃不出坡合街上的味儿。大家究其原因说是坡合街水好，于是又有很多人把狗肉和水一起打包，谁知坡合狗肉还是水土不服，仍无法煮出如坡合街上一样美味可口的狗肉。

隆林除了有街日，还有不少因特定日子而赶的集市，如端阳节赶药市，除夕前赶年场，正月初九、三月初三、六月初六赶节场等，虽然各有千秋，但是每个集市都离不开纯朴的民众和丰富多彩的货物。如今，兴盛不衰的农村集市既是人们满足生产生活所需的交易场所，也是政府以商促农、繁荣农村经济、沟通城乡联系、加速农村城镇化进程的催化剂，还是人们沟通情感、交流信息的活动中心，更是民族文化、风土人情繁荣、传承、发展的集散地。

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