钟爱咸菜 □梁 德

 

曾经看到过这么一则新闻：一位高中女生由于家贫，在校读书时没有钱，每到开饭时间，她到食堂只打白米饭，然后到宿舍就着家里带来的咸菜吃，喝的是白开水，虽然生活艰难，但该女生并不自卑，学习成绩突出，最后考上了北京某高等学校……

记得小时在乡初中读书时，每到星期六傍晚（那时还没有双休日制度），我们一大帮学生就步行回家，星期天傍晚又得赶回学校。回校时，每个学生不是带上家里炒好的辣椒骨就是装一两瓶咸菜，开饭时大家在宿舍里吃饭，同学之间就相互叫别人吃自己带来的小菜，彼此之间也增进了友谊。那时我常常带家里自制的咸菜，因咸菜醋香爽口，一拿出来即被大家哄抢而光。

在我的故乡，每家一年四季都常备一缸咸菜。我母亲是腌咸菜高手，她说腌咸菜最重要的一件事情是洗净手，不要沾有油腻的东西，装咸菜的缸也如此，那样咸菜才不会发臭，保持不变质。我常常目睹她做青菜咸菜的过程：每年春节过后，园子里的青菜、芥菜要开花了，长出的菜苔嫩嫩的，母亲将那些即将开花的菜苔摘来洗净，先在太阳下晾晒至半干，然后将菜苔切得细细的，放到一个大盆里，撒上一些盐就用手搓起来，搓好后把菜苔放到一个菜缸里压紧密封起来，大约两周左右就可以开坛食用了。

由于咸菜装缸时，母亲加上一些金黄色的菜花和几段大蒜秆，这样开坛时咸菜不仅秀色可餐，而且香飘四溢，吃到嘴里很绵软，平日里吃饭，拿它做下饭菜，十分开胃可口，令人食欲大增。

至今，我一直钟爱咸菜，每次回老家，都装一些咸菜回来吃。吃腻了鸡鸭鱼肉，尝一尝老家的咸菜，不仅让人感觉到温暖，也让人忆苦思甜，更加珍惜今天的幸福生活。

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