“立夏”酱园飘香

5月5日，绍兴安昌古镇的百年老字号“仁昌酱园”的工人们在搅拌酱缸，加速发酵，酱缸里发酵的酱油原材料散发出阵阵酱香。每一缸酱有1000多斤，需要晾晒发酵6个月的时间。

从每年立夏开始，浙江省绍兴市安昌古镇的百年老字号“仁昌酱园”就进入了最忙碌的制酱时节。从立夏到九月，因为阳光充足，温度高，最适合传统酱油的晾晒、发酵，也是酱油酿造最关键的时节。创立于清光绪年间的“仁昌酱园”100多年来一直坚持遵循古法制酱，讲究“重麦制酱、短水放坯、天然发酵、夏伏曝晒”，以一年一个生产周期为规程，成为绍兴当地传统酱缸文化的代表。

新华社记者 徐昱 摄 

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