休宁骨头汤香飘上海滩

近年来，在大上海逐渐崛起了一支特色餐饮新锐——以休宁人为主的特色餐饮队伍，打响了黄山菜饭骨头汤的品牌，成为中国式快餐的特殊“状元”。有人称赞，休宁菜饭骨头汤既营养又美味，既经济又实惠，真是一碗休宁骨头汤，香飘千里上海滩。

三“带”带出强劲队伍

菜饭骨头汤源自休宁山村民间，距今有两三千年历史。这道山乡村民的家常便饭，如今成了上海的特色快餐，遍及大街小巷，哪里人流集中，哪里就有休宁菜饭骨头汤。在杭州、苏州等城市，休宁菜饭骨头汤也很受青睐。据悉，休宁人在上海从事菜饭骨头汤的有1万人以上，分散在各处的菜饭骨头汤店约3000家。其中，仅来自渭桥乡的就有1000多家，人口在3000人以上。

渭桥乡农民汪荣发是休宁菜饭骨头汤的创立者。2001年，他和妻子来到上海闯荡，开始做早点生意，后又改行卖茶叶蛋、卖大饼、油条和豆浆，最终还是选择做菜饭骨头汤生意，开业半年就赚了10万元。在他的带领下，通过一人带一户，一户带一村，一村带一乡，骨头汤经营队伍不断壮大，下坞村几乎全村人在上海从事此行业。2009年，这种免费培训的几何级发展模式超速发展，休宁菜饭骨头汤在上海遍地开花，成就了一批又一批渭桥人、休宁人，筑就了黄山菜饭骨头汤在上海的辉煌，谱写出了舌尖上的荣耀。

三“拓”拓出广阔市场

休宁菜饭骨头汤之所以在上海能立足，开拓出一片广阔的市场，并享有盛誉，主要是在物美、价廉、服务优上狠下功夫，着力拓展。

菜饭骨头汤并不复杂，一碗菜饭，一碗骨头汤，再选一盘菜，就能吃得有滋有味。休宁人最大的优势是出菜快、价位低、口味大众、饭管吃饱，与上海大都市的快节奏生活相符合，是上海大部分普通白领、工人的最佳选择。王国军的菜饭骨头汤店紧临喜玛拉雅酒店和浦东新区国际会展中心，每天进账四五千元，遇上会展，可达1万多元。他认为，关键是口味要鲜美，卫生要洁净，服务要温馨。汪志飞在霞山路张江高科技园区则将店面搬上二楼，生意一直很火，每天入账6000元以上。在外高桥中国自由贸易保税区“新灵美食广场”，最热闹的要数“徽州源”菜饭骨头汤店，店内每到饭点都座无虚席，店外两张餐桌也挤得满满的，有的只好站着吃，过道长队排到店外，店主汪盈辉忙得不亦乐乎。在这里，菜同样有20多种，一份饭菜、骨头汤没有超过20元的，而且加饭加汤不加钱，另送一碟小咸菜。他和弟弟汪成辉生意都做得大，年收入可达100余万元。休宁菜饭骨头汤店门面大小不等，每天招待客人100至1000多人不等，有的还开通电话预约外送。单是渭桥乡这一块年产值不少于10亿元。

三“抓”抓出全新局面

休宁菜饭骨头汤善于抓品牌、抓管理、抓提升，业已成为从业人员和家乡政府的共识与行动。他们在上海大打黄山和徽州这两块金字招牌，赢得了上海和世界的目光。对此，上海多家主流媒体作过报道，不少食客网友也纷纷留言称赞“好口味，又实惠”。

为加强党员管理，帮助行业规范，解决行业纷争和租店、办证照等方面的困难，渭桥乡党委在上海成立了流动党支部和驻沪务工人员联络处，在支部书记朱劲峰的带领下，支部活动有声有色，党员模范作用充分发挥，成为提高行业规范、提升行业信誉、树立品牌形象、扩大知名度的表率，1人连续2年被支部所在的社区综合党委评为“优秀党员”。

同时，休宁人在上海将谋划成立协会，制定标准，统一品牌，进行注册登记，形成连锁经营，把黄山骨头汤在上海做大做强，进而走向全国更多城市。 ·陈吉祥·

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