明矾仍当调料卖 食品安全谁不忧

□杨国栋

长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。从7月1日开始，按照国家卫计委等五部门要求，馒头、发糕等面制品要向 “明矾”等含铝添加剂说不。但记者在暗访中发现，实际上在调味品市场上明矾可以随意购买，且去向复杂。明矾是否真能被禁，监管是个难题。（7月2日《北京青年报》）

在散装明矾和含铝的泡打粉可在批发市场、超市随意购买的情况下，馒头、发糕等面制品要禁用明矾谈何容易。如果不逐一检查所有此类面制品的生产经营单位和摊位，恐怕难以防止含铝添加剂被偷偷使用。更何况，五部门的这一规定虽已通过媒体公布，但并没有真正传达到所有的食品经营者，特别是街头的小吃店、馒头摊，如果经营者平时不读报不看电视，恐怕根本就不知道有这样的规定，还是照着原来的习惯在使用含铝添加剂制作面制品。即使经营者知道这一禁令，也声称使用了无铝添加剂，可在无法逐一检测的情况下，谁又知道他们究竟使用的是何种添加剂？

被禁用的含铝添加剂理应及时禁售，而不是任其买卖。毕竟其最大的用途就是用于制作面制品。否则别说会有贪便宜的经营者继续使用，就是普通市民，也会因为不了解硫酸铝钾和硫酸铝铵等含铝添加剂对健康的危害而盲目使用。很多人没有专业知识，根本分不清“明矾”和硫酸铝钾、硫酸铝铵有何区别，甚至以为这些东西既然能在市场上销售，就是安全的。如果光下禁用令，却不禁含铝添加剂，根本就是掩耳盗铃，无助于问题的解决不说，还严重损害了政府部门和法规的公信力。如果先禁售散装明矾和含铝的泡打粉，再禁止馒头、发糕等面制品使用“明矾”等含铝添加剂，即使没有彻底断掉食品生产者的含铝添加剂来源，也能增加其取得含铝添加剂的成本。而很多企业和食品摊点不愿使用“无铝疏松剂”、“无铝泡打粉”的原因就是成本高，如果“明矾”等含铝添加剂因禁售导致售价提高，“无铝疏松剂”、“无铝泡打粉”因销售增加导致成本降低，此消彼长后，含铝添加剂对食品生产者的吸引力必然大幅下降，少有人会冒着被处罚的危险继续使用。法规出台前，是不是应该多考虑可操作性，以方便执行？

当然，要全面禁止面制品使用“明矾”等含铝添加剂，不仅要加大处罚力度，提高违法成本，更要把街头食品摊都纳入食品安全监管范围，而不是仍由城管部门按违法占道进行管理，只驱赶摊位却不管食品卫生。只要从事食品生产经营，就应该持证上岗，这不仅是为了方便管理，也有助于处罚违法食品经营者，不让路边摊成为食品安全盲区，保护消费者的身体健康。否则，即使抽检后发现问题，心虚的经营者也早就逃之夭夭，到哪去处罚他们？恐怕罚单上写谁的名字都不知道。别说很多路边摊经营者的收入已超过白领，并非人们想像中的弱势群体，即使确实收入较低，也不是其从事食品违法行为、危害公众安全的理由。对于遵纪守法的经营者来说，持证上岗也有助于提高其诚信度，让更多消费者放心光顾。

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