超简单土豆煎饼

土豆是家庭中常见的食物，它耐储存并且口感软糯，煎炒炖煮均可，不同的做法烹制出的美味也各不相同。炒土豆丝，一道考验刀工的家常菜——不能用刨丝器来刨土豆丝，得用刀切出像火柴棍般的均匀细丝。土豆丝要炒得好吃，从选材上就有讲究，要选择黄皮的土豆，这样的土豆淀粉含量低于红皮土豆，切成丝后煮熟，口感更佳爽脆。炖土豆，最经典的一大盘菜莫过于新疆大盘鸡，鸡块同土豆一起烧，吸足了肉汁的土豆块比鸡肉还要好吃。炖菜要选用淀粉含量高的红皮土豆，这样炖出来的汤汁醇厚浓郁，土豆吃起来软糯咸香。除了这些常见的土豆做法，在这里给大家介绍一道超级简单的土豆煎饼——只需一个土豆，一点点食盐和油，便能完成制作。

我曾在一个美食网站发布超简单土豆煎饼菜谱，结果大受欢迎，不到半年的时间里这道菜谱的点击率就超过七十万，更有上百位网友根据菜谱的步骤成功复刻出美味的土豆煎饼。做好的土豆煎饼金黄喷香，吃起来还有炸薯条的口感。

需要的材料有：土豆一个，食盐、食用油各少许。

做法如下：

1.土豆洗净去皮。

2.用刨丝器上最小的孔将土豆刨成丝。

3.把土豆丝装入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。

4.锅烧热，转小火，往锅中倒入同炒菜量差不多的食用油。

5.用双手把土豆丝团成圆饼形状，放入锅中小火慢慢煎。

6.最开始先不要翻动土豆饼，小火慢慢煎到发出香味，就表示一面已经煎黄定型，可以晃动一下锅，给土豆翻面。

7.等到两面煎到金黄就可以出锅。

小贴士：

1.土豆本身含有丰富的淀粉，不用额外加面粉或淀粉，就可以做成煎饼。

2.做出美味升级的土豆煎饼：在土豆饼中加入其他食材和调味料，比如加入肉末、火腿丁、腊肠丁、虾米等；还可以加入胡椒粉，孜然粉等香辛料调味，做出风味独特的土豆煎饼。

3.盐的作用在于提味，用量要少一点。

4.食用的时候蘸上番茄酱，味道更佳。

超简单土豆煎饼

□黄 宇/文  黄志庭/图

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