芭蕉心肉丝□雾起南方 文/图

大家都知道芭蕉可以吃，但芭蕉心能做菜一定很少有人知道。靠山吃山，生活在广西、云南等西南部地区的少数民族，用生长在山沟山谷中的野芭蕉幼嫩茎心、芭蕉花蕊制作出一道道餐桌上的美味菜肴，统称“芭蕉心”。

在凌云，主要食用野芭蕉的“芭蕉心”。野芭蕉和芭蕉一样能开花结果，只是果实小，果皮内密生黑色种子，几乎没有可以食用的果肉，一般用来作猪饲料。野芭蕉茎心具有清热解毒、利尿消肿、凉血止血等功效。野芭蕉在未开花前，采其茎，剥去外皮，可以得到日光灯管般的内茎，可以腌制、素炒、凉拌、炖肉。

在这里，介绍用野芭蕉花制作的“芭蕉心肉丝”：

把野芭蕉花剥去老花瓣和花梗，取里层白色鲜嫩的花瓣、花梗及花蕊，切成薄片后放入盆里用手捏碎。捏碎后，往盆里倒入一些水，用筷子绕圈搅拌；通过不停地搅拌，筷子会从捏碎的芭蕉心中搅出丝络，把裹在筷子上的丝络去掉。然后再把去掉丝络的芭蕉心控干水分后倒入滚开水中过一下（在开水中稍煮10秒左右后立即用滤网滤掉水分，促其冷却）。准备好肉丝、姜沫、蒜沫、鱼香菜（别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、狗肉香等），喜欢吃辣椒的可以适当准备些。炒锅倒油烧热，下姜沫、蒜沫炒出香味，再放入肉丝炒散炒熟，最后把芭蕉心倒入翻炒熟，出锅前倒入鱼香菜、加入适量食盐后即可。

小贴士：这道菜把肉丝剁碎成肉沫，按同样程序炒作，即成芭蕉心肉沫，味道也差不多。

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