中国公认的吃辣权威是川赣湘这真冤闽北嗜辣绝不在这三

中国公认的吃辣权威是川、赣、湘，这真冤：闽北嗜辣，绝不在这三者之下。

由于地理文化因素，闽北的武夷山、浦城、邵武、光泽等，菜肴以辣见长，众多辣味美食，可谓壮观。领略闽北特色辣味佳肴，无论如何都是美食人生之快事！

武夷山名声遐迩，辣味美食早已流传。首先是岚谷熏鹅，鲜美奇辣，醇厚缠绵，堪称一绝。鹅是农家嫩鹅，青草养成，谷糠熏制，酒香浸泡，辣粉敷陈，浓香暗藏。品尝之时，鹅肉鲜嫩，辣味流转，草香袅绕，令人回味再三，连声叹妙。熏鹅尤以鹅脖、爪、翅最受欢迎，它们很是耐品，仅仅一爪，就其味无穷，犹如微雕，微小其外，宏阔其内。曾有西南游人，结伴九曲溪畔，每人仅持熏鹅之脖、爪、翅各一，面对啤酒无数，居然喝到天亮，并且连呼畅快！

而武夷辣味美食，又何止熏鹅？辣味田螺、辣熏鲤鱼、辣山珍、星村辣鸭脖等等，辣味可以横陈。只是这些辣味尚属乡土佳肴，惟武夷熏鹅已成旅游商品——除了游客就地品尝之外，真空包装的武夷熏鹅早已名声远扬。

邵武的辣味美食也不少，著名的“拿砖体”、牛砖煲、猪血辣粉等，都脍炙人口。“拿砖体”类似于糍粑，不同的是前者叠成若干层，敷以肉末，蒸而食之。香嫩滑爽中透着肉的清香，点眼之笔的是佐料汤汁，色重味厚，辣香深远，挟“拿砖体”蘸此汤汁，轻咬一口，满嘴浓重的香辣与滑嫩的交锋，清爽和厚重的鲜美交融，令人不忍停箸。而“牛砖煲”则大气磅礴，一大盆牛筋，熬得酥香透烂，却依然筋道，色泽鲜亮，灵动颤巍，辣味扑鼻，教人食指大动，立马大快朵颐，顿时身心通泰！所谓猪血辣粉，其实就是家常早点：粗米粉、猪血、香葱、辣椒，偌大一锅，一碗一元，人人吃得稀里哗啦，酣畅无比！

光泽毗邻江西，极嗜辣。那街头的牛肉面——几块巴掌大的精牛肉，海碗的面，醇厚的牛肉汤——据说熬制了十来个小时，汤中辣椒、八角、花椒、橘子皮……轻啜一口汤，香气浓烈，直抵五腹！再吃牛肉，酥辣香爽，每一丝都藏满万千滋味……光泽的辣味佳肴很多——辣烧溪鱼，辣椒红，溪鱼白，香葱绿，赏心悦目，脆辣可口；辣烧甲鱼，肥而不腻，辣而浓香，嫩而耐嚼，风味独特。

浦城的辣味佳肴，代表性的有辣烧野猪肉系列。浦城位于闽浙赣三省交界，群峰耸立，野猪泛滥。经批准成立的狩猎队，与野猪斗智斗勇。据说最庞大的猎物，重达三四百斤！浦城的辣味野猪佳肴特点是鲜美味重，嫩辣清滑，吃了有“食不厌精”之感觉。而浦城的“辣味泥鳅粉”，也是久负盛名。只是品食时小心那汤——别不小心，把你辣得蹦了起来！

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