夏至来碗夏至面

◇魏咏柏

我国很多节气节日都有着有趣的食俗，夏至也不例外。夏至这天，就有吃面的习俗，名曰“夏至面”。

夏至面是汉族风俗，流行于全国大部分地区。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……”又俗语云：“冬至饺子夏至面”。

有些人爱在酷热的夏天吃热面，除了爱好，据说还有“避恶”之意。古人认为农历五月是恶月，有吃热面是为驱除邪恶之说，即用多出汗方法以祛除人体内滞留的潮气和暑气；有些人夏天时则爱吃凉面祛暑，如唐代大诗人杜甫就最爱吃槐叶冷淘面，还曾在《槐叶冷淘》一诗中吟咏：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。人鼎资过熟，加餐然欲无。”唐宋年间在以槐芽烹调的各种食品制法中，此槐叶面因其色、香、味俱佳曾成为一道消夏的美食，可见制作快捷营养丰富的各种面条自古至今都是百姓家最爱的消夏食品。

南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面等；而北方则是以打卤面和炸酱面为主。夏至这天，北京各家面馆人气很旺，无论面馆的四川凉面、担担面、红烧肉面还是炸酱面等等，各种面条都很“畅销”。“因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。”而作为普通老百姓，夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面、扯面或面片儿，煮熟后趁热浇上肉片鸡蛋卤或肉丁儿炸酱拌而食之，真个是“擀出来一大片，切出来一条线，下在锅里团团转，盛在碗里如莲花瓣。”

民间还有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，意即夏至这一天是北半球一年中白昼最长的一天，此后太阳逐渐向南移动，北半球白昼一天比一天缩短，即“一天短一线”。

夏至这天，不如亲自做一碗夏至面，一为应应景，二为解解馋。

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