Sa汤·油茶·羊肉汤□许辉

今年女儿回来，我们早就规划好，要带她去皖北宿州、灵璧、泗县、泗洪等地走一走，看一看，一方面是感受家乡，唤醒她过往的记忆，另一方面也可以品尝她曾经熟悉的家乡的小吃美味。

宿州的埇桥区地处淮北平原，属于中国传统的北方范围。这里的早点、面食、牛羊肉品种丰富，都十分好吃。宿州老城以前最热闹的地方是大隅口和小隅口，虽然这是两个地方，但其实相距不过200米。我小的时候，最喜欢到大隅口和小隅口喝Sa汤。Sa的写法，是“月月熬，天天熬，非一日之功”，表明Sa汤熬功的了得。Sa汤里有鸡丝、麦仁等物，看上去不过就是简单的汤，但闻起来香气扑鼻，喝起来热肠暖胃，理气顺意，情绪和心境，刹那间就都被它抚平了，极易上瘾。Sa汤熬好后，是盛在一个陡直的不锈钢或木制的圆桶里的，盛在其他材质的容器里，或其他形状的容器里，就不是那种约定俗成的符号了，就不像Sa汤了。吃早点的顾客来了，可以在Sa汤里加一个或两个鸡蛋，也可以不加鸡蛋。师傅把鸡蛋现打在碗里，用筷子哗哗搅开，把舀子伸进桶里，搅一搅——因为鸡丝等实在的东西都沉在桶底——舀半舀子Sa汤，扬起来对着碗里一冲，鸡蛋霎时就熟了，和Sa汤融合在一起，再撒上一小撮芫荽（香菜），更接地气。顾客端到桌上，根据自己的口味，适量加入胡椒粉和醋，主食是焦黄喷香的油酥烧饼，趁热饕餮，那真是日常人生的一种至境。

Sa汤主要流行于南徐州（宿州）、北徐州（江苏徐州）及其周边一带。现在的宿州城区，有一些名气的Sa汤店，老宿城一中旁边的昭德轩算一个，店名由书法名家孔雪飞题写。前些年我到宿州二中和宿州学院讲课，早点就是同宣传部子宜部长一起在昭德轩喝的Sa汤。但昭德轩的Sa汤可能经过了改进，味道不是习惯中的那种厚，而略显清淡，感觉不那么过瘾。另有一家是汇源国际大酒店，那家酒店的早点里必有Sa汤。每次回宿州，别的地方很少去住，一定要住汇源国际大酒店，最主要的原因，就是早上可以尽情地喝Sa汤了！其实Sa汤在宿州埇桥区到处都喝得到，连北关电厂旁边的早点小铺里，早上都有卖。此次我们带女儿回家乡，早点没在城里吃，而是早晨先开车出城，沿晨雾缭绕的新汴河北堤东行，过梅庵子，再沿清凌凌的引河河堤北行，至马梨园，过濉河，一路饱览淮北大平原因正在成熟的小麦而丰满臃肿的乡村风光，到符离集镇外路口一家干净的早点店，喝Sa汤，吃油酥烧饼。乡镇上的Sa汤更有“原始”风味，可能是地理位置使它与时俱进的节奏要慢半拍吧。

宿城还有一种早点叫油茶。油茶是一种很浓的汤，用花生米、海带丝、千张丝等做成，香喷喷，浓厚厚，十分好喝。油茶做好后，盛在一种茶壶状的容器里，不过相比普通的茶壶，这个容器要大上十倍、二十倍。容器的外面，用棉布包得严严实实，这样可以保暖，特别是冬天，几个小时过去，里面的油茶还是滚烫的。顾客来了，师傅一手端碗，放在“茶壶嘴”下，一手握“茶壶”把，往上一抬，一碗油茶就倒满了。

宿州的羊肉汤、牛肉汤、羊杂汤和整个淮北地区一样，味美无比。上世纪八十年代，有一年我和董静骑自行车到大店镇去，返回的路上，饥渴难耐。正饿得头昏眼花时，眼见得路边现出一家羊肉汤馆，慌忙下车进去，要了两大碗羊肉汤，洒上胡椒面，浇上老陈醋，又要了一盘白面大馒头，桌上还有生大蒜，饱餐一顿。那真个叫爽！至今令人难忘！

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