湘西美味油粑粑

油粑粑究竟有多少年的历史了，起源已不可考，它是湖南湘西一带的特色风味小吃之一，流传于苗族土家族集中生活的地区，如吉首、凤凰、龙山等地。在我的家乡龙山，吃油粑粑就像北方人吃饺子一样平常。人们不仅把它当作一日三餐或宵夜吃，甚至当作过年过节喜庆时不可缺少的珍品。

关于它的由来，有这样一个传说：相传张古老、李古老开辟天地到一半时，气力耗尽，无法继续工作。此时神灵指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华后气力果然大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老、李古老，将自己的口粮做成日月的形状和颜色，后逐渐演变成今天的油粑粑。

油粑粑的制作方法很简单。首先，打浆子。在头一天晚上，把粘米或陈米，和黄豆一起洗净浸泡在水中，比例按1斤米配2到3两黄豆。第二天早上打成糊状，我们叫浆子。水要适量，然后在其中加入盐和花椒粉，搅拌均匀。接下来，做馅。馅的内容就很丰富了。常见的有新鲜辣椒末、干豆腐、腊肉丁、新鲜猪肉末、豆豉、酸菜末等，炒好待用，你也可以什么馅都不放。最后，油炸。锅置于火上，倒入半锅油，锅上放一个细铁丝做成的半圆形网状的东西扣住锅的边缘，炸好的油粑粑先放在上面沥油，不然太油腻。炸油粑粑的工具我们叫油粑粑窝子，待油烧到八成热，用汤勺在窝子里倒入一层浆子，再放馅，再倒一层浆子。浆子不要太满，不然影响美观，而且煮的时候不容易熟透。炸到一定程度，再进行适当的翻动，炸至两面金黄即可食用。

刚炸出来的油粑粑，色泽金黄，外焦里嫩，轻轻一咬，满口喷香。它还可以就汤吃，油粑粑只需稍微在汤中翻滚几分钟，再放点葱花和味精。它还可以蒸着吃，这样吃起来松软可口。通常人们还喜欢把它和面条一起吃，味道更好。油粑粑老少皆宜，是理想的大众食品。当地流传一句话：“乡里人上街，油粑粑遭殃”，可见它是何等的受欢迎。

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