欧洲花园杯“安县首届厨艺大赛”获奖单位风釆

引言：

在安县县委、政府的高度重视下，“安县首届厨艺大赛”于11月6—8日在安县文化广场取得圆满成功。大赛决出安州名菜12个、安州名小吃5个、安州名火锅3个，并由大赛活动组委会、安县乡村旅游协会为获奖者颁发了奖金和奖牌。

此次大赛，旨在助推安县服务业、安县旅游业的发展。大赛由安县旅游产业发展领导小组办公室主办，绵阳市餐饮饭店业协会、安县乡村旅游协会承办，由绵阳华西房产·欧洲花园独家冠名，由安县沸泉酒业、安县典汇国际、安县农村信用联社协办，由安县电视台直播了赛事全过程。

来自餐饮界、卫生界及食品监督部门的8位专家(杜开洪、赵小林、徐天龙、邓廷树、庞永生、蒲小兰、马国平、庹锐）组成了大赛专业评审团，各行各业中选拔的10位代表组成了大众评审团。在活动现场，由安县18个乡镇和地管处推选出70多家餐饮企业，现场烹饪出116道菜品参加了比赛。经过两天初赛和一天决赛，评选出了二十道安州名莱（包括小吃、火锅）。这些菜品以不同艺术风格和流行元素，给市民带来了前所未有的美食体验，并将作为安县餐饮的名片，助推安县服务业和旅游产业的发展。

■ 本刊记者 秦小川 吴发清文/图

安县餐饮的一面旗帜——巴蜀鱼都

巴蜀鱼都依托水产养殖做餐饮，建立了生态餐饮新格局。“安县首届厨艺大赛”，他们推出五道菜参加比赛，其中2道菜品荣获“安州名莱”称号，其“橙香苏式烧大鲵”的评分勇夺第一，成为安县绿色餐饮的一面旗帜。

鱼文化餐饮有特色

巴蜀鱼都集特种水产养殖和餐饮娱乐为一体，注重历史文化的开发和研究。在绵阳市建立了第一家自给自足的鱼文化产业园。产业园的餐饮模式，既保证了原材料的可控、可追溯，又保证了消费者餐桌上的安全。我们在园内看到，精美的陈列馆中，10多种特种鱼在玻璃缸中游弋。尤其是娃娃鱼特别惹眼。它一米五左右，像胖娃娃一样在水中嬉戏。客人随喜好打捞做菜，享受绿色餐饮带来的愉悦。这里的鱼百调百味，配上川味十足的中餐、鱼火锅、名小吃等，管叫你馋涎欲滴。这里能一次性接待客人120余桌。全市的高档会议、学术研究、外宾接待，双休游乐、婚寿宴等，大都在这里举行。因此，巴蜀鱼都先后获得了“四川省四星级农家乐”、四川省首批“100家休闲农庄”、农业部“全国休闲渔业示范基地”及“全国绿色渔业基地”、“中国乡村旅游金牌农家乐”等殊荣。

“故宫风光移安州”

巴蜀鱼都定位于水产科技发展和餐饮娱乐经营。两者构成了绿色生态的园区特色。园区占地100余亩，园内参天的大树，绿色的草坪，宽阔的广场，林间的小道，潺潺的流水，风情的小桥，名人的诗画，富有情调的长廊，各类雕塑的点缀等，环境高雅而又幽静，再加轻音乐的播放，让游客轻松漫步细语，在吸收鱼文化知识的同时，享受世外桃源般美丽。游览巴蜀鱼都，既可欣赏江南之秀，又可观览北国之雄。在富有灵气的各色鱼中玩味，令人耳目一新，精神为之一振。据主人介绍，他到北京故宫游览时，对故宫风光和庭院建筑情有独钟，于是就把故宫形胜模仿，移植于巴蜀鱼都，故有“故宫风光移安州”之说。

“安州名菜”竞风流

巴蜀鱼都推选了五道菜参加“安县首届厨艺大赛”，在80多家餐饮企业中以绝对优势夺得“安州名菜”第一名。“橙香苏式烧大鲵”，用娃娃鱼做食材，植物油、猪油烹之，加葱、姜、蒜、鱼块炒香，调以料酒、酱油、盐、白糖、鸡汤，改小火焖40分钟，然后大火收汁。将掏空的橙子，用蒸锅蒸热，放入烧好的大鲵，摆盘即食。大鲵肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，用香橙做盛菜容器，达到果香四溢的效果。“藿香太阳鱼”（老客户必点莱），用热猪油、清油烹炸待用。调以姜、蒜、花椒、泡姜、泡菜炒出香味，加入豆瓣红酱，水、料酒、醋、胡椒再炒出香味，放入备好的太阳鱼，待鱼烧熟后，放入味精、藿香，盛盘即可。肉质脆，口感好，入口爽滑脆香。此外“翡翠鱼面”、“黄金鱼饺”、“巴蜀双味火锅”等，以其巧夺天工的厨艺，绿色生态的食材，摆盘艺术的精妙，色香味美型俱佳的美食追求而赢得了评委和现场观众的好评。

地址：安县花荄镇雍峙村7组（辽宁大道旁）

电话：43616664362666

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