滋养身心的“缸缸肉”

初次品尝“缸缸肉”时还闹了个不大不小的笑话。和朋友行至新疆一清真饭馆门口，烤肉炉一侧铁板上几个硕大的白色搪瓷缸子吸引了我的视线。我说：“好家伙，这馆子竟然用这么大的缸子泡茶，真奇怪！”朋友捅捅我，让我小声点，说：“老土，亏你还老说自己是新疆通，连这都不知道。告诉你吧，这叫缸缸肉。”

进了饭馆，我们叫了两份缸缸肉。缸子端了上来，打开缸盖，扑面而来的肉香，让我垂涎欲滴，缸子里有块拳头大小的连骨羊肉，缸底还有一小部分肉汤。

朋友将缸中的肉倒在一个深底大盘中，一手执馕，一手拿起肉，张开大嘴一个劲猛啃，告诉我这是吃缸缸肉的标准姿势。我也如法炮制。朋友在肉块上撒了点盐，说这样吃更香。我不解，他解释得从缸缸肉的制作方法说起。

缸缸肉的做法类似于清炖羊肉，区别只在于，它是放在缸子里炖熟的。将新鲜羊肉剁块后放入一个大缸子里，放入大半缸水、料酒、胡椒粉、盐，大火炖至水沸转文火慢炖。因为现吃现做来不及，所以只能提前炖好。用微火一直炖着，水少了，就再续点水。这样一来，肉绝对香而酥烂，而味却淡了，所以吃的时候要撒些盐。

缸缸肉真香。在我的记忆里，没有哪一种新疆菜肴会炖得这么久。小火慢炖，是肉类美味的主要途径。从那以后，我就爱上了这道新疆特色小吃。无论在疆南疆北，只要见到那一只只排列整齐、仿佛整装待发的士兵般的缸子，心中就会涌出一股亲切的暖流，仿佛见到了久违的朋友。那在烤炉上因热气顶着缸盖发出的咕咚咕咚的响声，在我耳朵里，也变成了挽留我脚步的乐曲。走进饭馆，安然坐下，要一个缸缸肉，一边吃馕，一边畅快淋漓地下手抓吃那酥香无比的肉块，最后喝光缸底的肉汤，浑身上下热乎乎的，感觉真好。

因为时常夸奖缸缸肉滋味香美，母亲也来了兴趣，学着做缸缸肉。寒冬时分，下班回到家，就见窗台边的暖气片上放着一个硕大的白色搪瓷缸子。走过去打开缸盖，心中立刻暖流涌动。母亲说，肉炖好了之后怕凉了，就放在暖气片上一直煨着。这样一来，你一回来就可以吃了，热乎乎的。

手捧母亲亲手做的这道美食，我心里无比温暖。鲜香美味的缸缸肉，不仅滋养着我的肠胃，更温暖着我的心灵。大雪纷飞的冬日黄昏，因为这道香喷喷、热腾腾的缸缸肉，也变得可爱起来。

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