让吃变得更有文化

民以食为天，吃是文化，是学问，也是艺术。有人说，从饮食的角度来看四大名著，《水浒传》是酒，《西游记》是斋，《三国演义》是宴会，而《红楼梦》则是饮食百科全书。吃，是件大事情，但美食家却不是人人都能当的。因为真正的美食家要有家传，要有家族的基因在里面。现在，我们就来一起找找那些经典美食书籍里的文化基因。

《随园食单》

（清）袁枚著

江苏古籍出版

清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。他的声望与地位很高，使得他常常成为社会名流宴请的对象。而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向主人的厨师学习。“每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子礼。四十年来，颇集众美。”他将四十年来品尝的各家拿手菜辑录为这本“全明星阵容”《随园食单》。这本美食文化中殿堂级的著作分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。他推崇的美食，如今仍然广受追捧。

《美食家》

陆文夫著

古吴轩出版社

中篇小说《美食家》围绕个人命运的沉浮展示了姑苏城饮食生活的变迁。小说一定程度上解释了陆文夫的个人经历。小说中的席案铺陈，精于治馔的品位在历史的动荡面前显出小来，饮食这么温柔的东西，有时候竟也体现着整个社会的道德标准。时过境迁，倒是“食”显永恒。

《汪曾祺谈吃》

汪曾祺著

北方文艺出版社

金庸曾说过，大陆“满口噙香中国味的作家，当推汪曾祺和邓友梅”。汪曾祺的嗜吃，在文学史上可谓是出了名的，不仅在于他会吃，更在于会写吃。他一生文章无数，但涉及最多的、写得最好的当数“美食”。本书中，汪曾祺把吃的感受、吃的氛围，怎么个来历说得头头是道、烘托得恰到好处，用真实细腻的语言，表达了无限的生活热情和雅致的韵味。他是把口腹之欲和高雅文学拉得最近的人。

《肚大能容》

逯耀东著

生活·读书·新知三联书店

逯先生是钱穆弟子兼学者，写的东西有文人气，逯耀东曾在台湾教历史，开了“饮食与文化”课大受学生欢迎，把掌故与资料提升到文化的层次。所以，这本书说的是“食谱”，满纸却透着历史、诗词、民俗与名人典故，兼具忆旧故事和学界考据。其对海派菜延及海派文化发展流变的归纳尤其精彩，让人在读得满嘴口水之际字里行间不经意地侧漏一种“这是考点，大家用笔划一下”的学霸范儿。

《雅舍谈吃》

梁实秋著

万卷出版公司

《雅舍谈吃》展示了文学大家梁实秋先生一生在饮食文化方面所取得的成就。从老北平著名馆子正阳楼的烤肉、东兴楼的锅烧鸡、厚德福的瓦块鱼到家常风味的炸油鬼、芝麻酱烧饼、窝窝头等，声色味俱全。梁先生小时家道殷实，但他对吃只以美味而论，平民化的油条、窝头都爱，犹如他的散文绚烂之极归为平淡，用文字成就了一缕缕关于吃的文化记忆。作为一名文化“吃货”，他在其他文化名人的饮食文章里出镜率也很高。

《吃主儿》

王敦煌著

生活·读书·新知三联书店

在北京，“吃主儿”不是厨师，而是有一套“信条”的资深吃货，他们的精华在于：不甘心于道听途说、人云亦云，而是带着科学研究的精神身体力行不断尝试，会买、会做、会吃、会疼惜食材，讲究不糟践东西。本书作者王敦煌的父亲是著名文化大家、文物专家王世襄老师，老爷子带领着全家不仅爱吃会吃，还特别琢磨吃。王敦煌自然从小耳濡目染，在书中写尽家风，穿插历史故旧，集八卦、菜谱、人文关怀于一身，比时下靠照片晒微博炫朋友圈的所谓“美食达人”高出无数个段位。

这本书不光写吃，还从买菜选料开始解剖分析，比如几月份萝卜适合作汆儿？茄子怎么选？大闸蟹如何挑？羊肚用啥洗？具有很强的指导性。

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