罗里宁现在的鸭子品种好多什么香鸭麻鸭土鸭大家想吃鸭

□罗里宁

现在的鸭子品种好多，什么香鸭、麻鸭、土鸭……大家想吃鸭子的时候都冲着一个名气去买，结果并不像传的那样，所买的鸭子有多好吃。

童年时代，我们所住的地方，周边就是农村。村里农户多养鸭子，一户养百十来只，那是很平常的事。夏收夏种过后，就开始养鸭子，但并未见说养什么品种为好，鸭苗都是在集市上买的。小鸭子的喂养，多以青蛙、蚯蚓为主，稍大点，就赶下水田里让它们自由觅食，田间的虫子、小鱼、小虾、小田螺之类的东西，是鸭子喜欢吃的。鸭子游到之处，绿油油的秧苗就整片地颤动起来，稻田好像都给弄“活”了。鸭子们在觅食的同时，也在无意中给秧苗作了田间护理。因为鸭子是在自然环境中生长的，所以回到栏里，也要喂些稻谷糠米之类的食物，一直养到第二年中元节。

过中元节，几乎家家户户都宰杀鸭子。鸭子的吃法多以清水烹煮，做成白斩鸭。鸭子因为养得好，煮出来都特别香甜，不用放什么配料，只用煮鸭子的水放点盐巴即可蘸点享用。

后来有了烧鸭。烧鸭的做法，开始是用油来炸，把鸭皮炸得焦黄焦黄的，烧鸭成了人们吃鸭子的一种新口味。逐步地，烧鸭又改用火炉来烤制，一些人称之为烤鸭，但更多人仍叫它烧鸭。

说到烤鸭，属北京烤鸭最有名。但北京烤鸭旧时也叫烧鸭，梁实秋在一篇题为《烧鸭》的散文中说：“北平烤鸭，名闻中外。在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。”北平，即今日的北京。北平烧鸭有“一鸭三吃”的说法，梁实秋写道：“在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装，鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤……会吃的人要把整个的架装带回家去煮。这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。”只可惜，现在北京吃烤鸭，好像已没了这几种吃法。

吃鸭子，除了白斩和烧鸭，也有人做成“冰梅鸭”，酸甜的口味，还有人用来炒，或焗或焖的都有，但我不是很喜欢。我偏向于吃白斩的多一些，但有时候，会用老点的鸭子熬汤，配之以羊肉，久熬而成，其汤味之美，也可算无以伦比了。

鸭子的烹饪，也看各人的口味喜好而定，但总归要找些养得好的鸭子，方能做出好的味道。倘若是饲料喂养的鸭子，不到3个月就出栏，就算是北京的烧鸭大厨再现，要想做出“无以伦比”的味道，恐怕也无能为力吧。

新闻推荐

穆雷五夺女王杯冠军

穆雷捧起冠军奖杯  卫冕冠军穆雷在北京时间6月20日进行的女王杯网球赛决赛中以6比7（5比7）、6比4和6比...