青蟹打针视频疯传 蟹黄真可以人造？ 实验证明，螃蟹打针后病恹恹的，且蛋黄取代不了蟹黄

给青蟹注射黄色液体 

以青蟹为主原料的香辣蟹，吃货们都不陌生。最近，网上一则视频却让大家倒足了胃口。视频中，有人正在给青蟹“打针”，注射的是一种橙黄色的不明液体，据说这样蒸出来的蟹黄会又多又好吃。蟹黄真的可以人造吗？笔者按照网传的配方做了个实验，结果证明注射“蟹黄”的效果并不理想，不仅无法鱼目混珠，还会让螃蟹失去活力，甚至死亡。

网上疯传： 大妈给螃蟹注射黄色液体

近日，一则“大妈给青蟹注射黄色液体”的视频在网上疯传。视频中，一人端着一碗橙黄色的液体，一旁的中年妇女右手拿着针筒，左手从泡沫箱里抓出一只青蟹，随后将针筒里的液体注入青蟹体内。注射的液体看上去不多，3毫升左右。

视频很快被热传，网友们也纷纷猜测注射的橙黄色液体到底是什么？有网友猜测，会不会是不法商家将“假蟹黄”注入螃蟹体内，让蟹黄看起来更多，同时也增加螃蟹的重量？另有网友猜测，是不是类似“兴奋剂”，为的是让青蟹保持鲜活？还有网友为“注射蟹”辟谣，称这是江浙一带的名菜“干蒸蝤蠓”的烹饪手法。

疑问1：注射“假蟹黄”可以增重？

一家卖螃蟹的店家许老板否认了注射蟹黄的说法。“注射蟹黄几乎不可能，螃蟹的黄和膏都是在体内牢固生长的，注射进去的肯定和蟹黄不一样，一眼就能看出来”。

有没有可能是为了增加螃蟹的重量？“那就更不可能了。”许老板说，“你看，视频中给螃蟹注射的液体才半针筒不到，能增加多少重量？”

疑问2：这是一种独特的烹饪手法？

针对网友所说的，这是江浙名菜“干蒸蝤蠓”的加工过程。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，自己没听说过这样的烹饪手法。“在烹饪过程中，是允许对食材进行事先加工和调味的，但对食材加工的前提是不改变原料的自然属性。如果说注射橙黄色液体是烹饪前的一种加工手段，我认为这样做会改变青蟹本身的自然属性，我个人是不推荐的。”

蛋黄还是蛋黄 蟹黄还是蟹黄

为了看看蟹黄是否真可以人造，笔者买了三只鲜活的青蟹，以及鸡蛋和黄酒。

注射前，三只青蟹非常有活力。“打针”前，笔者先将两勺黄酒与一个鸡蛋黄混合，但两者混合后呈鲜黄色，且无论比例如何，都没有出现视频中的橙黄色。接着，笔者用针筒抽取3毫升蛋黄与黄酒的混合液体，然后从蟹钳下方与蟹身的连接处注入。两分钟不到，“打了针”的青蟹缩到了一边，好像喝醉了一样，变懒懒的，不再活跃。

笔者又加大剂量，将9毫升蛋黄与黄酒的混合液体，用同样的方法注入第二只青蟹体内。注射过程中，这只青蟹一直在挣扎，其间还掉了一只钳子。而刚注射完，它就口吐白沫，拉动蟹脚时也没有明显地回缩。

用水清洗后，笔者将这只青蟹进行蒸煮。两分钟不到就闻到一股酒味，接着，注射了混合液体的部位有黄色液体流出。很快，它就变成煮熟的蛋黄沫。

笔者看到，煮熟的青蟹壳上沾着鸡蛋沫，而掰开蟹壳后并没有出现“蟹黄”充满蟹壳。螃蟹体内倒是有少许蛋黄沫，但与青蟹蟹黄有着明显的区别。

笔者试吃了一下，发现注射进去的物质吃起来就是鸡蛋黄的味道，和蟹黄完全不一样。

□王 文

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