潍坊肉火烧走出文艺范儿

90后滕亚维改良传统美食,“潍小胖”成食客口中的好滋味

潍坊肉火烧配上咸黏粥绝对是老潍坊人的“标配”。“不过,现在的年轻人都喜欢干净、卫生、店面亮堂,对传统的肉火烧有了新的需求。”滕亚维说,自己想要打造一款老少皆宜的“文艺范儿”肉火烧。于是,考察市场、研究配方、改良技术、装修店面……2015年12月,滕亚维的“巧手造”落地了,潍坊肉火烧自此有了新版本。

起因尝遍了多地美食还是肉火烧最好吃

“现在是直营模式,所谓的加盟店可能是模仿的,你去尝尝,肯定不是咱店里的味儿……”近日,记者在月河路上的“巧手造”见到了正在“自证清白”的滕亚维,架着一副书生气十足的眼镜给这个利落清爽的“90后”小伙添了一丝内敛和真诚。

滕亚维的店面不是很大,简洁明亮、装潢一新。带点小资调调的吧台,整一面照片墙是滕亚维和客人、家人的合影,温馨十足。当时正值餐点,客位、小吧台挤得满满的,忙着给客人点餐上餐、收拾餐桌的滕亚维也许不会想到,自己的梦想能这么快变成可触摸的现实。

2014年初,还未毕业的滕亚维开始像没头苍蝇一样满世界地找创业项目。“我这个人闲不住,大学时自己就喜欢做点小买卖。你让我上个班啥的,我还真坐不住。”找项目初期,滕亚维的方向定位是餐饮。跑上海参加各种展会、去广州搜罗好的餐饮项目……短短半年的时间,滕亚维跑遍了小半个中国。“尝了许多小吃,面食、烧烤、火锅……到头来发现还是潍坊的肉火烧最好吃。”滕亚维说,作为老潍县人,自己打小就喜欢吃肉火烧。

2014年6月份,大学毕业后的滕亚维跟家里人说,自己要创业。干啥?打肉火烧,一时惊掉亲朋好友的下巴。

过程从十指不沾阳春水到肉火烧小能手

创业餐饮,不是说干就干那么简单。“新版肉火烧能够成功,得感谢我妈妈。她喜欢研究面食,为了研究、实验,妈妈陪着我烤了几百箱的火烧。”跟大多数“90后”一样,原先的滕亚维十指不沾阳春水,自从跟火烧杠上后,滕亚维成了小能手。

“传统的肉火烧都是讲究起酥的,面饼的制作工艺上特别讲究,但是现在大多数的火烧铺都会省事、简化。”为了烤一箱传统意义上的肉火烧,滕亚维走街串巷拜访过金盆洗手的老师傅,把自己闷在厨房里熬通宵。

传统的潍坊肉火烧皮薄馅儿多,是土炉用足了火候烤的。不过,滕亚维却发现这正是有些年轻人不喜欢肉火烧的原因之一,“很多爱干净、讲究的人不习惯肉火烧店里的环境,再就是那大土炉,烟熏火燎,不少人觉得不卫生。”滕亚维说,自己要做的第一件事就是让顾客改观,肉火烧是干净好吃的。于是,滕亚维将传统的大土炉改为电烤箱。

2015年4月,滕亚维的新版肉火烧终于出炉了。三肥七瘦手剁肉馅、圆鼓鼓的外形被不少食客形象地称为“潍小胖”,表层酥脆,底层是烤出来的质感……2016年1月,滕亚维店面装修完毕,正式开店迎客。

“很忐忑,怕自己的创意不被大家喜欢,同时又很激动,看到肉火烧有了新版本,就像看到自己的孩子落地一样。”意料之中,滕亚维的新版肉火烧一炮打响,口碑相传,老少皆宜。

梦想让肉火烧走出潍坊并力求标准化

霸王鲜虾火烧、海苔肉丁火烧、黄金脂饼火烧……潍坊肉火烧不仅有了新版本,“内容”上也在不断创新。每隔一段时间,滕亚维都会推出“潍小胖”新款,不少食客更是穿越东城西城,只为一尝新款的好滋味。

自家的肉火烧火了,滕亚维却有了不少新烦恼。“任何事物的发展都应该是循序渐进的,都是量的积累到质变的过程,我不希望‘巧手造\’走得太快,它应该是踏实的、始终如一的。”滕亚维告诉记者,如今有不少人来找自己谈加盟,更有不少效仿者跟风来袭,盗图等现象也时有发生。面对囧境,滕亚维能做的就是始终如一保持“潍小胖”的好品质。“现在这个店是直营的,下一步新店也会做起来,也是直营的。我要对它负责,对我的食客负责。”滕亚维说。

滕亚维说自己一直有一个梦想,那就是让肉火烧走出潍坊家门。“潍坊肉火烧好吃,很多外地人也知道,但是潍坊肉火烧要走出家门太难了,很多尝试也以失败告终,如果可以,我想试试。”滕亚维说,传统的潍坊肉火烧要借助土炉来保证口味,但这也是最大的弊病。“打火烧讲究火候,换了炉子换了人就很难烤出一样的味道,如此也就很难达到标准化,推广难的根源在此。”如今,滕亚维在保证新版肉火烧口味的同时力求标准化,为下一步的梦想铺路。

文/图本报记者魏慧敏

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