丝瓜黄瓜变“苦”瓜，别吃！

丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科瓜类若出现苦味，说明含有碱糖甙生物碱，吃后可能出现中毒症状。

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最近，一则新闻让很多爱吃丝瓜的亲们吓出一身冷汗。新闻是这样说的——不久前，四川姜阿姨在菜市场买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜很苦，但没舍得扔，还是硬着头皮将一锅鸡汤喝了。此后，一家三口上吐下泻，被紧急送往医院抢救。医院化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜——

炎热的夏天，买点清凉的丝瓜降降火，是很多家庭的选择。可是最近，一则新闻让很多爱吃丝瓜的亲们吓出一身冷汗。新闻是这样说的——不久前，四川姜阿姨在菜市场买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜很苦，但没舍得扔，还是硬着头皮将一锅鸡汤喝了。此后，一家三口上吐下泻，被紧急送往医院抢救。抢救过程中，姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有血迹，血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重，经6个小时的急救，3人总算暂时脱离了危险。医院化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命。但是，丝瓜真的可能变身餐桌杀手吗？

苦丝瓜到处都有吗

丝瓜平常吃起来并没有苦味呀，带苦味的丝瓜是怎么来的？

《钱江晚报》记者联系了浙江省农科院丝瓜育种专家董文其，“苦丝瓜吃了会不会中毒，我也说不准。但是，我做丝瓜育种时，曾经把八棱丝瓜和普通丝瓜杂交，培育出的丝瓜就是带苦味的，我觉得这个品种不好，当时就把它处理掉了。”董文其说：“八棱丝瓜产量低，但瓜肉不会褐变；普通丝瓜产量高，但瓜肉褐变，烧的丝瓜汤是灰色的。我做杂交的目的，是希望把这两个品种的优点综合，但杂交丝瓜基因重组后出现了苦味，我的尝试是失败的。”

那么，菜场里买到带苦味的丝瓜是怎么来的，这样的丝瓜还能吃吗，记者又咨询了浙江省农科院蔬菜所研究员何圣米。“丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似黄连，难以下咽。原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。”

注意，不仅是丝瓜，夏季常吃的黄瓜、瓠瓜也会出现不能吃的“苦”瓜。

有些人吃了苦丝瓜为啥没事

●不苦的瓜变“苦”，为什么会伤人呢？

何圣米说：“我们对葫芦科植物进行了毒性分析实验，发现丝瓜、瓠瓜如果有苦味，是来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。”

碱糖甙生物碱耐受性如何理解？其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些，就会出现新闻里姜阿姨家的这种情况——“苦丝瓜”变成了杀手。虽然有些人，对这种生物碱没啥不良反应，但专家建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜。

●变苦的丝瓜、瓠瓜、黄瓜在外形上和普通瓜有区别吗？

苦丝瓜、苦瓠瓜与正常的瓜在外形上很难区别，靠看是看不出的。所含生物碱在一般实验室无法检验，所以也没什么简单的小实验可以帮忙。

●在市场上如何正确把苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜拒绝在菜篮子之外呢？

正确的区分方法只能靠舌头，尝。

买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。万一买到了，就扔了吧，别可惜。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。但目前也没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物，主要方法是通过催吐、利尿和对症处理。

俗话说，病从口入。在日常饮食中，很多看似普通的农副产品，如果吃法不当，则会危及健康，比如腐败变质的蔬菜，亚硝酸盐含量很高，不建议食用。

还有哪些容易误食的“毒”菜

发芽的土豆或变青的绿皮中，没成熟的青番茄（青皮番茄除外），都含有龙葵碱。不能吃。扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯，是受了黑斑病菌的污染，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，最好不要食用。四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒。四季豆两头含毒素较高，应去掉，烹调时一定要焖煮10分钟以上。鲜黄花菜含有秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。白果不可生吃，一次只能吃10粒左右。

（钱晚）

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