舌尖上的美食: 胜洲烧猪头皮 贝婷婷 何炎强 文/摄

说起龙圩的美食，也许并不像这里的旅游景点一样广为人知。但龙圩悠久的历史和独特的风土人情却也孕育出众多别具特色的美食，胜洲烧猪头皮就是其中之一。

制作技艺别具匠心

近日，笔者来到胜洲村，探访烧猪头皮的制作技艺。作为本地的特色美食，胜洲猪头皮的制作技艺十分考究。从食材的选取、调味、腌制、火烧，道道工序都别具匠心。烧了十五年猪头皮的韦师傅告诉笔者，烧猪头皮最上等的食材，就是在农家猪圈里从小猪崽长到150多斤，带点肥肉的本地土猪。首先要将食材洗净分好之后，用米酒、五香、八角、酱油、大蒜等调制好的酱料腌制一小时，就可以放在炭火上烧了；扑哧扑哧跳动的火苗将猪头皮烧得呲呲作响、不断冒油，随着猪头皮慢慢转变成金黄色，香味也渐渐由淡转浓地四处蔓延开来，“引诱”着附近来往路过的人们。经过一个小时的炭烧，将烧猪头皮出锅、散温、切片，再将切好的洋葱丝、香菜、花生撒在上面，就可以成为餐桌上的一道美食了。“我每天烧30-50斤，到中午一两点就卖完了。来吃的人个个都说脆皮、好吃、甘香。”韦师傅告诉笔者。

美食飘香深受青睐

烧好的猪头皮呈金黄色，吃起来酥脆爽口，醇厚甘香，肥而不腻，回味悠长。若是沾点白糖，入口更加香甜。可谓色、香、味俱全的一道美食。

探访当日，恰逢村民李大叔正在购买猪头皮，他告诉笔者，早些天家里开始动工建新房，为了招呼好帮忙做工的客人，自己专程从大成村骑车赶来买了四斤猪头皮。

据了解，在胜洲，一共有三家这样的家作坊式的烧猪头皮店铺，都受到当地村民的喜爱。如今，遇上村里有谁家办喜事，店铺总会提前接到“订单”，逢年过节就更畅销了。甚至不时有远在广东的顾客专程到此购买。对于当地人来说，胜洲猪头皮是其他任何烧卤菜都替代不了的美食，吃惯了这个味儿的人，隔三差五就得来买些烧猪头皮回去解解馋。韦师傅告诉笔者，逢年过节，在外务工的年轻人回来，总会多带几斤出门，有的是带着自己吃，有的是送亲戚朋友。也许，对于他们来说，这不仅是餐桌上的一道美味菜肴，更是伴随着自己成长的家乡的味道。

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