“醉”美东坡泡菜 陈小燕

有朋自远方来，不亦乐乎？今天一早，来自不同地方的10个同学来到眉山泡菜城。在年轻漂亮的解说员带领下，我们愉快地参观了泡菜城博物馆，收获甚丰。

作为地地道道的眉山人，我万万没有想到一个小小的泡菜项目，竟然能让东坡人做得这么有声有色、有模有样，也让我们深刻地认识到泡菜的历史渊源。在平常人看来，泡菜是那么简单，那么纯粹，简单得让人一学就会，纯粹得让人不屑一顾。可经过这次参观，彻底改变了我原有的偏见和不屑，原来泡菜并不是我们想象中那么简单，它有着悠久的历史，有科学的知识学问和技能技巧，有丰富的营养价值和经济价值，泡菜产业为眉山经济发展作出了巨大贡献，成为四川美食文化的一颗璀璨明珠。

泡菜发展至今，遍布世界各地，形成各自不同的区域特色，而中国泡菜历史最为悠久，品系最为丰富，品种最为齐全，是世界泡菜发源地之一，对世界泡菜的发展影响甚深。先有蔬菜，后有泡菜，考古发现，早在七千年前的仰韶文化时期，我们的祖先就开始培育并种植蔬菜，而三千五百年前，就有关于蔬菜栽培的明确记录。在《周易·系辞》中就曾经记载：神农氏作，所木为耜，楺木为耒，耒耨之利，以教天下。正因为此，中国是世界农业起源中心之一，是世界最早种植蔬菜的区域之处，也正因如此，可以说三千年泡菜，中国人味道！

在商周时期，就有泡菜献皇祖，诗赋蕴风雅；在秦汉时期，也有说文释本源，泡菜有文章之记载。北魏时期，著名的农学家贾思勰在《齐民要术》中较为系统地介绍了北魏以前的泡渍蔬菜的加工办法，这是关于泡菜制作的较为规范的文学记载；元代的韩弈在《易牙遗意》大量详细记载了泡菜制作方法，如三煮瓜，藏芥菜法等；清代袁牧所著的《隨園食单》载：腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶，然欲久放盐不可，常腌一大壇三伏时开之……香美异常，包白如玉。清代四川罗江人李化楠所著，其子李调元刊印的《函海，醒園録》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，大大加快了四川泡菜的发展。宣统元年出版的《成都通览》记载有数十种泡菜，其中泡鱼辣子、泡刀豆、泡地瓜、泡李子等为川中独有，其加工工艺、泡菜品种一直流传至今，目前很多泡菜的做法基本沿袭传统制法，正可谓：中国泡菜看四川，四川泡菜味甲天下。

当然中国泡菜除了四川泡菜，还有云南玫瑰大头菜、贵州盐酸菜、山西太原泡菜、河北酱菜、湖北酸白菜、山东酱菜、上海萝卜干、重庆涪陵榨菜等各具特色的泡菜。但以东坡泡菜为主体的眉山泡菜产业，已建成泡菜加工原料基地39.15万亩，能为泡菜企业提供原料161.5万吨，已带动近20万户农户种植蔬菜，2013年，泡菜加工产值突破100亿元，成为享誉中外的“小泡菜，大产业”。

东坡泡菜无所不泡，可是李子泡菜，却是很少有人听过，因为李子本来很酸，加之泡菜，岂不是酸上加酸。然而在宣统年间，傅崇矩编撰《通览》中却明确记载了泡菜李子，原来李子酸涩，入坛泡制，其涩味去除，酸味愈加醇厚，取而食之，可以去胃肠滞气，所以民间有李子泡菜治肚疼之说。东坡泡菜之无所不泡，由此可见一斑。

清咸丰年间，眉山人曾璧光入值上书房，授恭亲王读，其时恭亲王锦衣玉食过甚，导致食欲不振，身体孱弱不堪，咸丰帝十分着急，曾璧光建言曰：“昔日楚太子病薖，欲效枚乘，献于殿下。”咸丰帝应允，曾璧光于是泡制眉州七种泡菜，恭设泡菜宴，恭亲王一尝之下，果然胃口大开，病体痊愈。咸丰大喜，于是曾璧光之恩宠愈盛，后官至贵州巡抚，加封太子少保。于是其长年泡制开胃泡菜，也被称为“宫保泡菜宴”，名扬天下。

苏东坡有个好友刘贡父，学识渊博。一日，二人闲谈，东坡言及少年求学时，生活颇为清苦，一日三餐都吃“三白饭”,那味道可是美极了，刘贡父请教何为三白饭？东坡答曰：一匙盐、一碟泡白萝卜，还有一碗白米饭，此谓“三白饭”也。时隔数日，刘贡父给东坡送来请帖，上面题诗曰：万事忧繁苦萦怀，柴门明日为君开。忙里偷闲亦为雅，舍下特备皛饭待。东坡笑问何为“皛饭？”刘贡父答曰：皛者，洁白之谓也，皛饭，即“三白饭”也，这就是传扬四海的“三白”佳话。

2006年，东坡区荣获“中国泡菜之乡”荣誉称号；2009年—2012年，东坡泡菜连续四年走进全国两会；2011年眉山市被国务院有关机构授予“中国泡菜城”称号；2013年，国家工商总局校准注册“东坡泡菜”证明商标，同年“国家酒类及加工食品质量监督检验中心眉山泡菜分中心”正式揭牌成立，同时，“四川东坡中国泡菜产业技术研究院”正式揭牌。2013年，东坡泡菜产品行销70多个国家和地区，产值突破百亿大关。从2009年开始，中国泡菜展销会每年在眉山举办，成为中国泡菜行业品牌盛会，至今已成功举办七届泡菜展销会。

小小泡菜，在平常人看来不过就是开开胃口，调节一下人们的食欲而已，有谁能想到泡菜居然具有众多的养生美容等功能。2006年5月24日，世界最权威的健康杂志——美国健康专业月刊《健康》评出世界上五大最健康的食品，分别是泡菜、橄榄油、酱油、酸奶、扁豆，泡菜居首位，是21世纪绿色食品的代表。

泡菜营养丰富，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品，作为中国泡菜之乡的东坡人，我“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，对泡菜的肤浅认识甚至偏见让我从未产生到泡菜城一睹风采的愿望，如果不是这次同学们的到来，或许对泡菜的认识永远停滞在表面。“有朋自远方来，不亦乐乎”，真心感谢亲爱的同学们来眉山做客，也衷心希望天下所有的朋友们都来眉山做客，更深入地了解泡菜，了解眉山，了解东坡。

至此，我醉了，醉倒在“中国泡菜城”、“中国泡菜之乡”的光环之下，也醉倒在东坡泡菜的美味佳肴之中。

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