专家辟谣：方便面不是“垃圾食品”

国际食品科技联盟前主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡教授日前表示，统计数据显示，在中国方便面行业呈现断崖式下跌的同时，全球方便面行业却都在发展。事实上，目前国人对于方便面最大的非议无非在于其营养健康性问题。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，任何一种食物都不能过量地单一食用，因此吃方便面的时候也要注重营养搭配，“没有不好的食物，只有不好的食物的搭配。”不过她也指出，方便面自身的确存在油、盐含量高的问题，这是不适应现代人饮食观念的，确实应该改进，但不能因此将其归纳为不安全食品甚至垃圾食品行列。全球方便面通行的棕榈油油炸被视为方便面不健康的主因。但有专家指出，其实棕榈油也是被妖魔化的。河南工业大学食品学院谷克仁教授介绍，人们关注的棕榈油与心脑血管疾病关联的问题，中国营养协会与东南大学公共卫生学院此前做过一个项目，发现棕榈油和橄榄油对人体血脂的营养没有差异，换句话说，在一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的。另外针对很多人说“棕榈油的脂肪酸和猪油的脂肪酸是相近的”说法，谷克仁教授认为这其实是只知其一、不知其二。“棕榈油的脂肪酸从学术上看其立体分布与猪油不一样，即脂肪酸的位置不一样导致其代谢时在人体内消化吸收是不一样的，进入血液的饱和酸和不饱和酸也是不一样的。这一点世界粮农组织已经有所报告。”他表示，目前无论世界粮农组织还是中国粮油协会都已经确认了棕榈油的安全性不仅合乎食品法典委员会的食品安全标准，而且是一种健康食品。

添加防腐剂也被人们归纳为方便面不健康的“罪证”，不过国家食品安全风险评估中心风险交流二室主任钟凯直接辟谣称，方便面面饼根本没必要添加防腐剂。他表示，放防腐剂是为了抑制细菌，但其实有几种情况是根本不需要放的，比如水活度较低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、锅巴，包括方便面的面饼都无需防腐剂，企业不会增加成本去无端添加的。北京青年报

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