食材最懂人心

冬天,似乎总是对一切肉食有大快朵颐的占有欲。轻咬一口香气浓郁的猪蹄,香与糯柔美地缭绕在口腔之中；再来一锅味道鲜美的蒸鱼,汤鲜味美,每一口都是无与伦比的享受。食材最懂人心,百般宠爱着我们的味蕾。

营养师餐桌上的花式猪蹄

在潍坊吃货界,“早餐哥”王潍青的大名几乎无人不知,在他数年如一日做早餐、分享早餐的坚持下,成功拥有了一众粉丝。

在外面,王潍青是一级公共营养师,在家里,他是贴心老公,暖心奶爸,最喜欢做的便是为妻儿下厨。在他看来,食材最懂人心,你对它好,它便让你沉浸在温暖的味道之中,最懂自己的,永远都是自己亲手且用心烹调出的味道。冬天,似乎总是对一切肉食有大快朵颐的占有欲,作为营养师,王潍青深知猪蹄的营养价值,每个月都要亲手烹煮几只。挑选,剁切、泡水、炒糖色、选香料、老汤调味、慢火小炖……他说,整个煮制过程水温要始终保持在℃左右,不过高,不偏低,只有这种温度下,猪蹄才会糯而不烂,香气最浓。每当此时,王潍青心中都会幻想自己是在用匠人之心进行着每一道工序,细致而虔诚。

炖好的猪蹄,马上要收汤,汤汁要稠而不浓,让味道浸润在肌理当中。即便是烹煮完成后的这些工序,也不敢有丝毫的马虎。

说猪蹄多变,同一种做法,不同的吃法,却是不同的享受。在王潍青家的餐桌上,那可谓是花式猪蹄,吃法多变。

趁热吃,瞧上去颤巍巍、肥嘟嘟的肉皮就那么裸露着,似乎是怕被腻着,试探着轻咬一口,才会发现,是香与糯柔美地缭绕在口腔之中,甚至来不及吞咽口水……

放凉吃,则是另一种享受,Q弹的肉皮,让味道凝聚于此,一口咬下,仿若里面满是香味的炸弹,看似冰凉,却让味蕾瞬间陶醉得一塌糊涂。吃到嘴里,没有香味的四溢,少了些张扬,却多了些沉淀。

猪手面,其实在很多潍坊人心里,更爱的是大虾面、丸子面、和乐面以及炸酱面。在老一辈人眼里,猪手面是晚辈们的瞎吃胡吃,而王潍青却独爱猪手面。煮好面后,过水盛在碗中,用开水烫几颗小菜心一并放入碗中,将稠而不浓的汤汁与猪蹄小煮片刻,淋在面上,挑几块猪蹄放在表面,撒几段香菜,口重的可以加一勺辣油,不仅外观诱人,味道更是欲罢不能,吃得慢了不过瘾,却又不忍因为狼吞虎咽让这份陶醉去得太过匆匆,舌尖浸染处,尽是满足。文/陆菁菁

吃鱼下棋打打牌,还有奖拿

寒冬已至,咕嘟咕嘟、热气氤氲的石锅鱼汤滋养了不少食客的脾胃,更馋坏了尚未一品鲜美的“大肚客”。在新华路与新北宫东街交叉口的位置,新开了一家“可以兴云南蒸汽石锅鱼”,在月的凛冽中更见风情。

说到吃鱼,老板绝对是一位不折不扣的“达人”,为了一锅鲜美的鱼,不惜跑遍五湖四海,殚精竭虑。

“吃鱼贵在一个‘鲜\’字,这一条保障不了,多好的鱼都做不出好味道。”老板说,他家的鱼必须是活鱼现杀,然后上石锅来蒸,且三分钟内必须烧好。如此一来,鱼肉才能色泽白亮；二则,鱼片有韧性,夹不破。

锅盖子一开,鲜香的鱼肉裹在奶白色的鱼汤中,扔上一把嫩生生的小葱花,绝了!汤鲜味美,每一口都是无与伦比的享受。

老板向来主张以“吃”会友,鱼吃得多了,“食友”自然多了,话题也就敞开了。这不,最近老板又放话,来吃鱼下棋打打牌吧,重要的是还有奖拿!

“既然大家都爱棋牌,那就来个棋牌大赛吧!”有一天,老板突发奇想,要搞一个“全民竞技”棋牌大赛。“吃鱼”“斗地主”“石头剪刀布”“中国象棋”,只要你喜欢,快来吧,咱们边吃边玩。

不仅如此,吃好了、玩好了,还有大奖可拿。听闻,第一名是元的现金储值卡。技不如人的也不要担心,只要参与老板就请吃石锅鱼大餐!

地址:新华路与新北宫东街交叉口往东米路北,订餐电话:-

文/图魏慧敏

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