古人如何御寒：穷人穿麻 富人穿裘

（续本报昨日A5版）

当然，如果只是衣服穿厚是没有用的，露在外面的手、头如果没做好保暖作用，也会冷。这个时候一双手套就是必需品，古人深谙此道。在马王堆汉墓的出土文物中，就有露指短手套，这些手套绣有各种精美的花纹，既美观又实用。此后从其他朝代的墓穴中，也有手套出土，有和今天一样把手指全部包住的样式，而且这些手套上绣有花纹，放到现在，也是难得一见的时尚装饰。

除了手部，古人对于头部保暖也很重视，而且花样更多。有学者研究，汉代，士庶男子冬天在帛巾里用上丝绵，然后裁成长条扎在额头，用作保暖。元代，有地位的妇女保暖之物，比较受欢迎的是抹额，它是包于头额，束在额前的巾饰。除开抹额，还有“卧兔儿”、“昭君套”，“卧兔儿”是一种用动物皮毛做成的女式饰品，戴在头上，在头顶像卧着小兔子；“昭君套”是一种无顶的女式皮帽。明朝时期，抹额非常盛行，上至达官贵人家的女性下至普通百姓家的女子，冬天都爱戴抹额。

至于男子，额头保暖以帽子居多。五代至宋朝，骑马出门的男子会头戴风帽，御寒且挡风沙。元朝，忽必烈有不少皮暖帽、银鼠暖帽。明朝，每年冬十一月，“入朝百官赐暖耳”，暖耳多用狐皮类制成，和今人所用耳套相似。清朝时的暖帽，多为皮制。

为了取暖，在一些配饰上也是想尽各种办法。对于古人来说，砚是读书写字的必备之物，而砚是研墨用具，在冬季遇低温结冰，于连续书写者十分不便。很多文人为此想了很多办法。暖砚便应运而生，它正是为了防止冬季墨汁冰冻而制成。从出土和传世的实物来看，唐宋时就有了暖砚，不过清朝暖砚的做工更加成熟。常见的暖砚材料有的是以歙石和松花江绿石为主，还有金、银、铜、玉、锡、铁、陶瓷等材料，也有相互组合而成的。

暖砚的造型多为方形、长方形，六方形、八方形、圆形、鼓形等，一般都是底座较高，二层结构。暖砚可分为水暖型、火暖型两大类。水暖型是在墨膛之下凿出空腔，注入热水保温，使砚面的温度升高，可以防止砚中墨汁结冻；火暖型是在砚面之下制成空腔，引入炭火烧烤或置放油灯加热。

这两种方法都有缺欠之处。热水保温法，保温时间难以持久；炭火烧烤法，石料经不住长时间的烧烤，砚面容易开裂。到了清代中晚期，江苏宜兴紫砂陶艺进入文房，利用紫砂泥可塑性强、透气性佳和耐高温的特性，制出了新型的紫砂暖砚。

由原材料就可知，暖砚非“寒士”所能用，倒常是皇家的专用品。暖砚材质名贵，做工精细，是清代文具中的代表性作品。

在暖砚之外，还有暖椅，提供全方位的保暖。这个发明者不是别人，正是清代的著名文人李渔。他是古代文人中少见的善于工技的人物，他在《闲情偶记》里，专门讲述了他自己设计制作的暖椅的一段经历：冬天著书，身体畏寒，砚台里的墨汁也会因天寒被冻住。他原本想多放几个盆炭，让满室都暖和起来。可这样一来，炭尘就多了。如果只用大小二炉，手和脚是不凉了，可四肢还是冷的。于是，他就千方百计地设计制作了一个新鲜玩意儿——暖椅，就是在椅子下面设计了一个抽屉，抽屉里面放置炭炉，这样一来全身就都不冷了。

食物取暖？

“火锅”是如何盛行起来的

大雪纷飞的冬天，呼朋唤友，围坐着吃火锅，高谈阔论，实乃幸福之事。关于这一点，古今皆然。白居易的《问刘十九》写下了意趣盎然的诗句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这首诗也成为描述冬天饭局的经典诗句。

冬天吃火锅，现在的很多人首选炭火铜锅，而对分餐制所提倡的“小火锅”不以为然。实际上，“小火锅”在商周时期就非常流行了，当时的人多是吃“小火锅”。当然，这也与当时的文明发展程度有直接的关系：当时的青铜器盛满菜也只够一人食用。北京故宫博物院里有一件西周有盘鼎，又名灶鼎，是商周青铜器中炊器与盛器的结合体。这种鼎，鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。故宫里的西周有盘鼎高.2cm，宽.4cm，重2.kg，从这件青铜器的容量来看，确实是“小火锅”。

到了汉魏时期，人们吃火锅已很普遍。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；而且那时人们还有可以放不同料汤、烧煮不同口味的火锅。

到了辽代，“涮火锅”浓重登场了。许多吃货都知道一段轶事：成吉思汗在行军途中，为了让将士们赶紧吃饭，随手把几片羊肉放入热水中涮了几下，发现居然味道非常鲜美，由此发明了涮羊肉。其实，有资料表明，涮火锅在辽代时，就已经使用了。年，考古专家在一座辽墓的发掘中，发现了一幅壁画，壁画中三个契丹族人围着一个三足火锅，席地而坐，中间一个人搅动火锅，身旁还有一些肉类食物。

明代火锅盛行，且吃法已经和现代人差不多，不过他们更加讲究。明代宋诩所撰《竹屿山房杂部养生部》讲述了涮牛肉的方法，其中一种是将牛肉“视横理薄切片，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛火汤中速起”。到了清朝，火锅尤为盛行。它不仅是著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，曾被作为国宴。有资料记载，乾隆皇帝对火锅情有独钟，乾隆四十四年（公元年）八月十六日至九月十六日的御膳，共上火锅种、次，有鸡鸭火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，还有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次办了桌火锅。

说完古人的取暖方法，不得不说一下古代取暖材料。古代冬天取暖常用木柴、煤炭等原始燃料。晋人王嘉在《拾遗记》（卷四）记载，“及夜，燃石以继日光……昔炎帝始变生食，用此火也。”

炭也分很多种，有条件的人家，多使用人工烧成的木炭取暖，贵族之家还会有各种讲究。唐玄宗时期，杨国忠家里取暖用的炭便非同一般，它是用蜂蜜将炭屑捏成双凤形，烧炉时用精贵的白檀木铺在炉底，烧完之后，一尘不染。五代时期王仁裕的《开元天宝遗事》还记述了唐玄宗用“瑞炭”取暖的场面：“西凉国进炭百条，各长尺余。其炭青色，坚硬如铁，名之曰瑞炭。烧于炉中，无焰而有光。每条可烧十日，其热气逼人而不可近也。”

在古代，官员工资主要由俸银、禄米、柴直（值）银三大部分组成。柴直银，就是冬天包含薪炭费用在内的生活补贴。早期烤火费多是实物发放，到了明代，则将这种月俸补贴，改为“柴薪银”，折成现金发放。明代皇室设有“惜薪司”，专管宫中所用柴、炭及衙门、山陵等处官用柴炭的供应；清代后来改成“营造处”，内设“薪库”，专门负责储运宫中所用的木柴、炭的采购和发放。清朝乾隆时期，每日发放炭的标准是：皇太后斤，皇后斤，皇贵妃斤，贵妃斤，公主斤，皇子斤，皇孙斤。

(刘 昕) 来源：北京晚报

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