□ 张新 明（1月20）日，农历腊月廿二，太阳到达黄经300度，二十四节气中的最后一个节气———大寒至。 “寒气之逆极，故

寒气逆极，坚冰深处春水生

□ 张新

明（1月）日，农历腊月廿二，太阳到达黄经度，二十四节气中的最后一个节气———大寒至。

“寒气之逆极，故谓大寒。”顾名思义，大寒时节是一年中最冷的时候。大寒分三候：“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。”意思是，此时春阳萌发，母鸡可以孵育小鸡；鹰隼之类的猛禽（征鸟）飞翔愈加厉猛、迅疾，四处捕食，以补充能量抵御严寒，因此冬日空中常能看见苍鹰盘旋；最后五日，水域冰冻，且上下冻透，坚硬结实，但物极必反，坚冰深处春水生，冻到极点，坚冰就要慢慢消融了。

在大寒时节的“天寒地冻”中———今冬不寒，绝大多数宜宾市民并未感受到冬之严酷———瑞香、兰花、山矾等花卉次第开放，清香满天涯。许多人不识瑞香和山矾，瑞香花朵小而锦簇成团，清馨高雅，梦中闻花，其香更浓，故也名“睡香”。山矾是极香的小白花，古人采此花染黄色，“不需借矾”，故名山矾。

一般来说，大寒一过春节就要到了，这也是一年中最有年味的时候。老派人家便要开始祭灶神、扫扬尘、做粑粑、买年货、洗邋遢……在兴致勃勃的忙与累中，等待春节和立春的到来。

大寒·习俗

大寒来临，开始有“年味儿”

□ 上官云

凿冰储存

在大寒时节，老北京有这么一个习俗：开始凿冰储存。过去没有冰箱，夏天人们需要冰来冰镇肉类、水果，便于保鲜。所以，在天气最冷、冰冻得最厚的大寒就得开始储存冰，一般会在昆明湖、护城河这样的地方取冰。清代皇家，到了大寒，一般要举行溜冰比赛，还有打冰球，还有冰上的一些表演、杂技之类，类似现在的花样滑冰。

老北京人喜欢在大寒前后吃冰柿子跟冻酸梨，也会邀约三五亲朋，围炉吃火锅，别有一番风味。

大寒迎年

大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波———赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。

尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为“头牙”，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫“润饼”）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

喝鸡汤

大寒已是农历四九前后，传统的“一九一只鸡”的食俗仍被家庭推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受，配上肉丸、豆腐、山药、木耳、芋头、榨菜等，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。

大寒·读诗

诗说大寒

□ 徐廷华

大寒是二十四节气中最后一个节气，也是一年中最寒冷的季节，所以称为“大寒”。有两首宋代诗人写大寒的诗，让人记忆特深。一是文同的《和仲蒙夜坐》：“宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍”；一是邵雍的《大寒吟》：“旧雪未及消，新雪又拥户。阶前冻银床，檐头冰钟乳。清日无光辉，烈风正号怒。人口各有舌，言语不能吐。”两诗都写及大寒之严寒。

大寒节气时，腊月已下来一半，后一半时间里，浓浓的年味开始弥漫，民谚云：“小寒大寒，就要过年，杀猪宰羊，皆大欢喜。”这期间民间风俗有送灶节和除夕。

送灶就是要送灶王爷，一般在腊月二十三或二十四，又谓“过小年”。范成大有首《祭灶词》，诗云：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。”诗集中反映了宋代送灶的情景。在灶神上天言事之际，杯盘装满猪头肉、鲜鱼以供祭灶君，烧纸钱、奉美酒，以讨灶君欢喜。男子献酒，女子则要避开，因为“男不拜月，女不祭灶”的风俗是不能违背的。灶君吃饱喝足了，到天宫也就不说长道短了。其实这一习俗充满了迷信色彩，随着社会的发展、进步，已渐渐被现代人所扬弃，而作为辞旧迎新的“除夕”，则被世代传承沿袭。

除夕即一年的最后一个晚上，“一夜连双岁，五更分二年”，说的就是这个时辰，也就是民间所说的“大年三十”。唐太宗李世民有《除夜》诗，诗云：“岁阴穷暮纪，献节启新芳。冬尽今宵促，年开明日长。冰消出镜水，梅散入风香。对此欢终宴，倾壶待曙光。”这是写除夕守岁的短诗。除夕夜毕竟是交替之夜，一夜过后便是冬尽春来，冰消雪融，梅散风香，为迎接这新春的到来，人们摆上酒宴，畅饮欢庆，以待新岁曙光的到来。

大寒确是冬去春来的转折点。大寒后十五天，便是立春时节，意味着春天到来。张耒的“残雪暗随冰笋滴，新春偷向柳梢归”的诗句，透露出雪消春回的情致；欧阳修的“雪消门外千山绿，花发江边二月晴”的妙笔，则写出了冬春交替的微妙之处。

季节正在翻页，又一个春天将在飞雪的舞蹈中降临，一个新的生命与梦想在深厚新鲜的土壤里又开始孕育出嫩嫩的芽苞……冬去春来，周而复始。

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