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□ 张新 明(1月20)日,农历腊月廿二,太阳到达黄经300度,二十四节气中的最后一个节气———大寒至。 “寒气之逆极,故

来源:宜宾晚报 2017-01-19 00:00   https://www.yybnet.net/

寒气逆极,坚冰深处春水生

□ 张新

明(1月)日,农历腊月廿二,太阳到达黄经度,二十四节气中的最后一个节气———大寒至。

“寒气之逆极,故谓大寒。”顾名思义,大寒时节是一年中最冷的时候。大寒分三候:“一候鸡乳,二候征鸟厉疾,三候水泽腹坚。”意思是,此时春阳萌发,母鸡可以孵育小鸡;鹰隼之类的猛禽(征鸟)飞翔愈加厉猛、迅疾,四处捕食,以补充能量抵御严寒,因此冬日空中常能看见苍鹰盘旋;最后五日,水域冰冻,且上下冻透,坚硬结实,但物极必反,坚冰深处春水生,冻到极点,坚冰就要慢慢消融了。

在大寒时节的“天寒地冻”中———今冬不寒,绝大多数宜宾市民并未感受到冬之严酷———瑞香、兰花、山矾等花卉次第开放,清香满天涯。许多人不识瑞香和山矾,瑞香花朵小而锦簇成团,清馨高雅,梦中闻花,其香更浓,故也名“睡香”。山矾是极香的小白花,古人采此花染黄色,“不需借矾”,故名山矾。

一般来说,大寒一过春节就要到了,这也是一年中最有年味的时候。老派人家便要开始祭灶神、扫扬尘、做粑粑、买年货、洗邋遢……在兴致勃勃的忙与累中,等待春节和立春的到来。

大寒·习俗

大寒来临,开始有“年味儿”

□ 上官云

凿冰储存

在大寒时节,老北京有这么一个习俗:开始凿冰储存。过去没有冰箱,夏天人们需要冰来冰镇肉类、水果,便于保鲜。所以,在天气最冷、冰冻得最厚的大寒就得开始储存冰,一般会在昆明湖、护城河这样的地方取冰。清代皇家,到了大寒,一般要举行溜冰比赛,还有打冰球,还有冰上的一些表演、杂技之类,类似现在的花样滑冰。

老北京人喜欢在大寒前后吃冰柿子跟冻酸梨,也会邀约三五亲朋,围炉吃火锅,别有一番风味。

大寒迎年

大寒节气,时常与岁末时间相重合。因此,这样的节气中,除顺应节气干农活外,还要为过年奔波———赶年集、买年货,写春联,准备各种祭祀供品,扫尘洁物,除旧布新,准备年货,腌制各种腊肠、腊肉,或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵,祈求来年风调雨顺。

尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为“头牙”,以后每逢初二和十六都要做“牙”,到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫“润饼”)吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。

喝鸡汤

大寒已是农历四九前后,传统的“一九一只鸡”的食俗仍被家庭推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受,配上肉丸、豆腐、山药、木耳、芋头、榨菜等,撒点白胡椒粉,吃得浑身热乎乎的。

大寒·读诗

诗说大寒

□ 徐廷华

大寒是二十四节气中最后一个节气,也是一年中最寒冷的季节,所以称为“大寒”。有两首宋代诗人写大寒的诗,让人记忆特深。一是文同的《和仲蒙夜坐》:“宿鸟惊飞断雁号,独凭幽几静尘劳。风鸣北户霜威重,云压南山雪意高。少睡始知茶效力,大寒须遣酒争豪。砚冰已合灯花老,犹对群书拥敝袍”;一是邵雍的《大寒吟》:“旧雪未及消,新雪又拥户。阶前冻银床,檐头冰钟乳。清日无光辉,烈风正号怒。人口各有舌,言语不能吐。”两诗都写及大寒之严寒。

大寒节气时,腊月已下来一半,后一半时间里,浓浓的年味开始弥漫,民谚云:“小寒大寒,就要过年,杀猪宰羊,皆大欢喜。”这期间民间风俗有送灶节和除夕。

送灶就是要送灶王爷,一般在腊月二十三或二十四,又谓“过小年”。范成大有首《祭灶词》,诗云:“古传腊月二十四,灶君朝天欲言事。云车风马小留连,家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜,豆沙甘松粉饵圆。男儿酌献女儿避,酹酒烧钱灶君喜。”诗集中反映了宋代送灶的情景。在灶神上天言事之际,杯盘装满猪头肉、鲜鱼以供祭灶君,烧纸钱、奉美酒,以讨灶君欢喜。男子献酒,女子则要避开,因为“男不拜月,女不祭灶”的风俗是不能违背的。灶君吃饱喝足了,到天宫也就不说长道短了。其实这一习俗充满了迷信色彩,随着社会的发展、进步,已渐渐被现代人所扬弃,而作为辞旧迎新的“除夕”,则被世代传承沿袭。

除夕即一年的最后一个晚上,“一夜连双岁,五更分二年”,说的就是这个时辰,也就是民间所说的“大年三十”。唐太宗李世民有《除夜》诗,诗云:“岁阴穷暮纪,献节启新芳。冬尽今宵促,年开明日长。冰消出镜水,梅散入风香。对此欢终宴,倾壶待曙光。”这是写除夕守岁的短诗。除夕夜毕竟是交替之夜,一夜过后便是冬尽春来,冰消雪融,梅散风香,为迎接这新春的到来,人们摆上酒宴,畅饮欢庆,以待新岁曙光的到来。

大寒确是冬去春来的转折点。大寒后十五天,便是立春时节,意味着春天到来。张耒的“残雪暗随冰笋滴,新春偷向柳梢归”的诗句,透露出雪消春回的情致;欧阳修的“雪消门外千山绿,花发江边二月晴”的妙笔,则写出了冬春交替的微妙之处。

季节正在翻页,又一个春天将在飞雪的舞蹈中降临,一个新的生命与梦想在深厚新鲜的土壤里又开始孕育出嫩嫩的芽苞……冬去春来,周而复始。

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