评《雅舍谈吃》

高中梅

民以食为天。中国人不但善于“吃”，而且善于“谈吃”。在中国文人看来，谈吃是雅事，“吃”是生活的艺术，“吃”是人生的乐趣。如今，读梁实秋先生的，感觉“吃喝”在梁实秋笔下早已超越了它本身的概念，更是一种文化底蕴的代表。

这本最新修订版的《雅舍谈吃》，全面呈现了梁实秋在饮食文化方面的创作。全书分为“雅舍谈吃”和“谈吃拾遗”两个部分，共计96篇，篇篇均以食物为题。其中，“雅舍谈吃”完整收录初版《雅舍谈吃》所有内容；“谈吃拾遗”辑录初版未收录的39篇谈吃美文，这两部分合在一起，构成了一部完备的《雅舍谈吃》。书中，从老北京到西雅图，梁实秋细数各种美食，有酒楼饭庄的招牌菜，又有独具地方特色的小吃和家常菜，可谓琳琅满目。他将生活情趣、人生沧桑巧妙地纳入“吃”中，赋予“吃”与众不同的审美情趣和精神追求，深沉隽永，耐人寻味，是文人谈中国饮食文化的精品。

梁实秋生长于老北京一个书香门第，这是个旧式士大夫家族。特殊的地域、家庭环境、教育背景造就了这样一位恭谨温顺的书生，造就了这样一位文人美食家。《雅舍谈吃》中的文章涵盖了各种地方风味与文化，有中华民族上下五千年的传统，还有各个地方丰富的民俗韵味。无论是有趣的历史典故，还是三教九流的雅俗文化，梁实秋都是信手拈来，尽入其文。

作为一位美食家，梁实秋谈吃谈得更多的是文化，是历史。比如，在《韭菜篓》一文中，他认为东兴楼的韭菜包子最为特别，面皮洁白无疵，细褶匀称，盛在盘里一个个高壮耸立，像是竹篓似的骨力挺拔，非常美观；在《铁锅蛋》中，他说厚德福的炒鸡蛋别具风味，用那口大底小的黑铁锅炒鸡蛋，由于铁锅保温，上了桌还有嗞嗞响的滚沸声，如果换用新式的电炉烤箱，就少了原始粗犷的风味。读之，令读者在品美食的同时，既能增长知识，又能娱乐身心。

梁实秋还有一个特点，喜吃小摊点食物，如赞不绝口的“豆汁儿”、烧饼、油条、津津乐道的“糯米藕”。平民化的食品在梁实秋的口里、笔下，亦烙上一种高品位的“梁味”。  

读完全书，不禁感慨，作为一代文人美食家，梁实秋谈吃是从一种较高的文化层面上去渲染，他在平日品吃时，可谓是一边“品着历史”，一边“品着文化”，以一种士大夫式的恬淡娓娓道来。不过，这位老牌饕餮，却不怎么直接写味和细节，乃旁敲侧击地写，且旁征博引，写吃更写情，读起来真是有味道，令人口齿生津，馋涎欲滴，欲罢不能！

新闻推荐

民政部将开展专项督查推进因灾倒损民房恢复重建

新华社北京2月21日电（记者崔静）记者21日从2017年全国防灾减灾救灾工作会议上了解到，民政部今年将组织开展因灾倒损民房恢复重建专项督查，定期通报倒房重建进度，确保2016年临时安置受灾群众今年内全部...