村民凌福叶演绎“舌尖上的乡村美食”

在东港区三庄镇贾家沟村，普普通通的红薯（地瓜）煎饼经过村民凌福叶的经营，成了市民中意的美食，也成就了凌福叶的致富之路。

农闲季节，凌福叶就会组织10多位农村妇女，支起6盘鏊子，利用当地盛产的红薯，烙起了红薯煎饼。这些妇女利用自己掌握的技能，为红薯削皮、清洗、粉碎，再利用加工好的糊子烙煎饼，在家门口实现了就业、增收。

红薯煎饼是当地的基本主食，加工红薯煎饼几乎是家家户户家庭主妇的看家本领。但随着生活水平的提高和生活方式的转变，当今也只有50多岁的妇女才能熟

练地掌握这门手艺。

红薯加工成的糊子，因淀粉含

量高，形不成稀糊状，不适于机

器煎饼机加工，只能由人工在

滚热的鏊子上摊滚。一个技术熟练的妇女，烙一张煎饼平均也需要1分钟左右。

红薯富含蛋白质、

淀粉、果胶、纤维

素、氨基酸、维生素

及多种矿物质，有

“长寿食品”之誉，有抗癌，保护心脏，预防肺气肿、糖尿病

等功效。凌福叶生产的

红薯煎饼很受养生人士的欢迎。她们烙的红薯煎饼基本没有水分，可储存到来年麦季时节。吃的时候只要在煎饼表面洒上少许水，湿润一会再吃，就如刚刚烙好一样，香脆可口。

加工红薯煎饼，最佳季节在霜降至大雪节气期间的1个多月时间里。这段时间，红薯储存量大，淀粉含量高，烙的煎饼香脆。过了大雪节气，红薯内的淀粉开始转化为糖分，烙的煎饼口感差，没有了香脆之感。凌福叶从事红薯煎饼加工纯属偶然。2003年，凌福叶加工红薯干出口日本、韩国，产品倍受青睐，供不应求。2009年，受国际金融危机的影响，红薯干价格出现了下滑。无奈中，凌福叶把剩余的一部分红薯加工成了红薯煎饼。没想到，1万多张煎饼很快销售一空。2011年，凌福叶在东港区妇联的支持引导下，为红薯煎饼量身定做外包装、礼品盒，利用红薯瓤天然的色彩，加工出了红色、黄色、紫色、白色、复合色的“五彩红薯煎饼”。煎饼色彩鲜亮，口感甜、香、脆，上市后深受新老顾客欢迎，产品远销济南、北京、上海、青岛等大中城市。

传统加工红薯煎饼时，常用麦秸、树叶、杂草等作为燃料，便于调节火候，但加工环境差。2015年秋天，凌福叶多方打听，从莒县鏊得旺食品机械有限公司定制了6台燃气煎饼机，采用半人工方式生产煎饼，改善了生产环境，提高了生产效率。

现在，每年冬闲季节1个多月生产周期内，凌福叶加工煎饼达到8000公斤、13万多张，每公斤价格20多元。

凌福叶靠加工红薯煎饼，走出了一条农副产品转

化的新路子，实现了个人增收，村民致富，演绎

了一道“舌尖上的乡村美食”。 

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