“网红面包”竟用过期面粉食品安全期待“吹哨人”制度

在上海陆家嘴的国际金融中心商场，曾经红极一时的法润面包(Farine)已店门紧闭。这家店以“法式烘焙”和“法国面粉”为招牌，一只可颂16元、小块水果蛋糕40元，但仍常有市民大排长龙。然而近日，上海市公安局闵行分局已对经营Farine连锁面包店的法欣食品（上海）有限公司（下称“法欣”）涉嫌使用过期面粉生产面包一案的8名犯罪嫌疑人中的4人实施刑事拘留、4人采取取保候审等强制措施。

 网红名店迅速扩张

上海市公安部门和食品安全监管部门强调，涉案企业的法定代表人弗兰克·路易斯必须尽快到案，依法承担食品安全主体责任，配合办案部门调查此案。

在Farine开出第一家门店的武康路上，曾诞生了好几家“网红店”，从法国家庭式西餐到汉堡简餐，再到面包店、咖啡店和冰激凌店，每到双休日这里就会排起几个小时的长龙，而这些“网红店”的老板都来自同一个人——12年前来到中国的法国人弗兰克。除了Farine面包，包括Rachel's、FranckBistrot、LePetitFranck、Grains和WIYF在内，弗兰克在整条街上已经拥有多达6家门店，目前均已暂停营业。

过期面粉普通消费者尝不出

“面粉的特性是易于吸收水分而发霉，霉菌会产生毒素，这个毒素用一般的加热方法是无法去除的，对人体的健康会带来风险。虽然没有出现健康问题，但是食用的人健康风险加大。”上海市食品安全工作联合会会长顾振华在接受记者采访时表示。事实上，过期食品能否食用，要根据食物本身的特性、成分、储存及加工条件来判断，不能一概而论，这其中需要很强的专业鉴别能力。比如，过期面粉制成的面包，专业人士能从吃口上判断面粉是否已经霉变，而普通消费者的味觉就容易被奶油和其他食品添加剂掩盖了。

  食品安全期待“吹哨人”制度

在众多食品安全事件中，此次案例的关键点在于，使用过期面粉被曝光，来源于企业内部员工的举报，举报人表示，良心驱使他要站出来说出真相。网红面包店原形毕露，也让食品“吹哨人”制度进入公众视线。去年，《上海市食品安全举报奖励办法》开始实施，将“吹哨人”归为“隐名举报”类别，属于重点奖励范围。使用过期面粉制作的面包，仅从外观和口感上压根发现不了异常，而相关部门想靠突击检查发现问题，也难免挂一漏万，力有不逮。诸如掺假、造假等行业内公开的秘密，最容易发现问题和了解内情的，其实正是身处行业内部的职工。如果内部员工的社会责任感能被激发出来，监督积极性被调动起来，站出来与其较真，及时将线索反映给监管部门，就能第一时间曝光企业违法违规行为，将食品安全问题消灭在萌芽状态，让问题食品无处遁形。   记者 张华 整理

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