串串香连多城味蕾

3月28日晚，顺庆城区一些临街的“串串香” 餐馆， 围坐一桌的食客拿着煮好的“串串”， 蘸着油碟大快朵颐。 如今，“串串香”这种曾名“麻辣烫”的美食，已在南充大街小巷遍地开花。网上搜索，各种本地“串串香”团购信息琳琅满目。

“上世纪80年代，我多次到过泸州。”省作家协会会员冯文广说，那时，泸州给他留下最深印象的美食， 莫过于车站附近的一锅“麻辣烫”。他说，泸州人所说的“麻辣烫”，与现今的“串串香”唯一的不同，就是“麻辣烫”蘸的是椒盐碟子，“串串香”蘸的是油碟。

第一次到泸州，车马劳顿的冯文广就近吃了这种名为“麻辣烫”的美食，自那以后，他每次到泸州，都要品尝“麻辣烫”。

“每次到泸州，车站附近都有一个上了年纪的老人摆摊卖串串。”冯文广说，摊位摆有一口煮沸的麻辣油锅和三张木桌，切好的食材被串在一根根竹签上， 想吃什么随便挑，放到锅里烫熟，蘸着椒盐，辛辣的口感瞬间让身体觉得热乎。

上世纪80年代中期，冯文广先后去过成都、重庆和乐山，然而，除泸州以外，在其他地方没找到卖“麻辣烫”的摊点或餐馆。泸州与成都之间相连的沱江，像一根血管，把两地紧紧连起来，也许，这种用竹签串起各种食材，再放入锅内煮熟的烹饪方式，就是通过沱江，传入了成都。

“据《成都地方志》记载，‘麻辣烫\’最早出现在成都，是在20世纪80年代后期。”冯文广说，其时，成都小街小巷兴起的“麻辣烫”也是用根根竹签串起食材，只不过，成都人感觉蘸椒盐碟子太辣， 就改蘸重庆火锅所用的油碟，而且给这种“变种”的“麻辣烫”取了一个新名———“小火锅”。

与之对应的是， 上世纪80年代后期，乐山一些商贩在商场、影院、录像厅等热闹场所附近摆摊经营“小火锅”，而且，乐山人给“小火锅”取了一个新名———“串串香”。

在南充人的记忆中， 上世纪90年代中期， 南充的一些街道出现了摆摊经营 “串串香”的人，继之而起的是“串串香”餐馆。“上世纪90年代末， 花市街开有多家 ‘串串香\’餐馆，晚上吃‘串串香\’的人络绎不绝。”家住顺庆城区花市街的刘昀说，“串串香” 店多是一桌一锅，既有红锅也有鸳鸯锅，串好酥肉、牛肉、蘑菇、土豆片等食材的竹签，分门别类摆在货架上， 每根串串根据荤素不同， 有粗有细，放至锅里煮，两三分钟即可拿起，吃的时候，用筷子轻轻一捋，食材就纷纷掉落在油碟中，然后开吃，怕辣的蘸着油碟吃，不怕辣的会让老板额外上一盘混着花生末、芝麻粒、辣椒花椒末的“干碟”，把菜在油碟里过一下，略一降温，再放到干碟里滚一下，塞入口中，又麻又辣———爽。

在听闻“串串香”到南充的过程后，刘昀感叹道：“串串香可以说是起源于泸州，‘变种\’于成都，‘成名\’在乐山，最终传入南充。”

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