挑鱼　饕餮老板有一手

春日阳光明媚。周末,忍不住要带家人出去踏踏青、吃吃饭。吃啥?喝一锅鲜美的鱼汤就是不错的选择。听闻,“可以兴云南蒸汽石锅鱼”店的嫩鱼鲜掉了不少食客的眉毛,老板也任性得很,吃鱼送鱼毫不手软。走,瞧瞧去!

云南十八怪,草帽当锅盖。作为一道云南当地的特色蒸鱼,店里的“石锅”“草帽”相当“有范儿”。听老板说,草帽能够锁住蒸鱼所需要的温度又能适度的排气,最重要的是草编的大帽子还能吸收掉食材的杂味、异位,让石锅鱼更鲜美。蒸鱼的石锅也不一般,凿锅的石材是一大块整体的石料,而且含有二十多种微量元素和矿物质,不仅鱼汤营养丰富还能让食客品尝到原生态真味道。

听闻,要想炖出鲜掉眉毛的鱼汤,选鱼相当重要。要说选鱼,可以兴蒸汽石锅鱼店的老板很懂行。

“比较常见的是红、黑鮰鱼,也就是大伙常说的清江鱼。鮰鱼主要产自辽河、淮河地区,肉嫩味鲜美,又无细刺,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。‘红粉石首仍无骨,雪白河豚不药人’就能看出鮰鱼的特别之处,肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚的鲜美,而无河豚之毒和鲫鱼之刺多……”只要谈到鱼,老板就会滔滔不绝。听老板说,鮰鱼是比较大型的经济鱼类,还有抗衰老和美容的效果呢。

不过,要论名贵的话还是说说中华鲟鱼。“口感鲜、嫩、脆、滑、爽,优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30道以上美味菜肴；鲟龙鱼鱼子颗粒大且饱满,色泽乌黑亮丽,富含17种氨基酸及多种微量元素,被誉为‘黑色黄金\’,肉质优于名贵的三文鱼……”老板说,这是他最喜欢的鱼,也是不少“食客”的最爱。

听闻店里还有产自德国个大体肥、肉质鲜美的松江鱼。

不管是哪种鱼,营养满满的石锅蒸着,一家人围在一起喝着热乎乎、鲜香无比的鱼汤,美啊!文/图魏慧敏

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