美国川菜大师： 还是成都的回锅肉最地道

“每天看成都不一样的方面，从农业到科技，再到文化，现代成都的完整图景一点点勾勒完成，展现在我们面前了。”时隔10多年，美国加州硅谷联合市教育局委员王耀明博士再次来到成都，对成都的变化颇多感触。昨日，“美国硅谷走进成都”活动来到了彭州桂花镇和白鹿镇，他作为重访故地的成都老友，与硅谷来客们共同感受了成都古镇的“变”与“不变”。

首站来到桂花镇，始于明末清初、依山势而建的桂花龙窑就位于山水田园之间。在陶艺精品展区参观作品后，硅谷嘉宾们还现场体验了一把陶艺的制作过程。这也是王耀明博士第一次进入陶窑，“成都的小镇太迷人，与城市有很大的不同，为什么没有向英语世界宣传呢？”王耀明感叹，无论是田园风光还是道教文化，乃至当地的传统陶艺，都会让外国人觉得新鲜。

王耀明建议，要保留传统文化，有必要在学校开展教育课程，系统细致地讲授，选拔有天赋的人才，而不是师傅带徒弟的老模式。他举例，在美国的高中和大学，都有陶艺的选修课，许多美国人通过制陶来锻炼实践能力和艺术修养，而市场上对陶艺的接受度也很高。此次活动期间，他代表美国加州硅谷联合市教育局和崇州市教育局签署教育交流合作备忘录。

走在白鹿镇的青石街道，几匹小马轻踏路面，谢汉屏老人轻抚马头，感叹地回忆，抗战期间他曾来四川避难，见到过茶马古道。谢汉屏已在美国定居52年，如今是加州理事。他更为知名的身份是川菜大师，“湖南菜是我带到美国去的，左宗棠鸡也是我发明的，但我的基础是川菜。”

谢汉屏告诉记者：“在成都，我吃到了最地道的回锅肉。”因为川菜在全球的人气，“一菜一格、百菜百味”的川菜已经被“麻辣”遮盖了本身的丰富性。他遗憾地说，川菜与世界的融合需要更多的传承，可以发扬但不可以改变。他举例，美国的宫保鸡丁加了意大利瓜，与花生末一起增加脆的层次感，但不会改变甜中带酸又微辣的基调。

成都商报记者 钟茜妮

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