我们的先人7000多年前就吃上了大米饭

1973年在浙江余姚境内河姆渡遗址上，曾考古发现新石器时代原始社会人家的粮库里储藏量逾120吨的稻谷。经碳14测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。

发现新石器时代的稻谷、谷粒、“锅巴”

据公开的考古报告，出土时这些稻谷与刚入库的新稻一样，颜色鲜黄，外形完好，甚至可以看到颖壳上的隆脉和稃毛，有的稻谷还与枝叶共存。其数量之多，保存之好，为同期遗址所罕见。另外，在遗址上的灰烬堆积层中，还发现了炭化的谷粒。更有趣的是，在不少陶釜内底部，还留有烧焦的“锅巴”。

随后在与河姆渡相同地域的浙江嘉兴市马家浜遗址、浙江杭州市萧山跨湖桥文化遗址上都发现了稻谷，有的年代比河姆渡还早。这些考古发现说明，那时我们的先人，或者说那时的中国南方人早已吃上大米了，并且是生活中的主食。

其实，当时吃米饭的中国人已不限于东南沿海的中国人，在以小麦为主的中原地区也吃上了大米。

在河南安阳殷墟上便曾发现商代晚期稻谷遗存。史书的记载也证实，上古时中国北方人也吃米饭。《史记·夏本纪》有“令益与众庶稻，可种卑湿”的记载，大禹让舜帝的女婿益发给老百姓稻种，在低湿的田地种植，可见，当时地处中原的黄河中下游已种植水稻。

   旧时最上档次的是“蒸饭”

那么，早期我们的先人对米饭的做法、吃法和现在一样吗？差不多。普通人多吃米粥，最上档次的米饭应该是“蒸饭”。

蒸饭一直传到今天。但古人早期的蒸饭做法，与今稍有不同：先把米下锅中煮一下，等到半熟时再捞出来放进蒸锅（甑）中的箪子上，蒸熟。这种蒸饭在先秦时很流行，《诗经·大雅》中的《泂酌》一诗，开头就描写了时人做蒸饭的情形：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。”意思是，远远地取那活水，那儿舀，这儿倒，蒸米饭真是好。

 秦汉时期人们时兴吃“干饭”

到了秦汉时期，人们吃得最多的米饭不再是蒸饭，而是一种“干饭”。这种干饭与现代一些地方将区别于粥的米饭说成的干饭，完全不一样，是真正的干饭——晒干没水分的饭。

秦汉时的干饭又称为“糒”。《说文解字》称，“糒，干也。”干饭的制作方法是：将做熟的米饭晒成干饭。当然，这种干饭并不一定要用大米来做，小麦也可以。

干饭做好后一般放在陶罐一类盛器中，随食随取。吃时把干饭投放进汤水中，这叫“飧”；如果是米与大豆一起制作出来的干饭，称为“糗”。因为糗与糒两种食物形态差不多，往往并称为“糗糒”。

干饭易于长期保存，携带和吃起来都很方便，是中国早期的一种“方便饭”。所以，干饭在汉代人的日常生活中占有重要地位。尤其是出行，人们往往将干饭随身携带，部队行军打仗，士兵也都带着干饭。

在发现的汉简中，有许多“糒”的记载。如有一版简上写着：“凡干饭廿一石八斗。”还有一版简上所记的米糒，竟然有231石之多。由此可见，干饭在秦汉人生活中消费量之大。

需要注意的是，干饭并不是一种上档次的美食，而是一种大众化的食物，有身份的人似乎不吃。（古涧寻）

新闻推荐

设立河北雄安新区热点三问 ——访京津冀协同发展专家咨询委员会组长、中国工程院主席团名誉主席徐匡迪

■权威访谈新华社记者张旭东李亚红王敏曹国厂日前，中共中央、国务院印发通知，决定设立河北雄安新区。雄安新区是继深圳经济特区和上海浦东新区之后又一具有全国意义的新区，是千年大计、国家大事。为...